菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鸡肉滑嫩辣味适中
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡腿肉：3个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：适量 | 蒸鱼豉油：适量 |
| 盐：适量 | 葱末：适量 |
| 小米椒：4个 | 葱段：适量 |
| 剁椒：适量 | 姜末：适量 |
| 蒜末：适量 | 姜片：适量 |
第十步：鸡肉八成熟時捞出
第十六步：迅转中火颠翻炒匀
第十七步：鸡肉完全成熟時放小米椒和葱花
第八步：下鸡块
第四步：坐锅入水，水烧开后下葱段 姜片焯两分钟
第五步：鸡块冲洗干净
第七步：锅内倒入料酒
第十二步：放剁椒小火炒制
第三步：备剁椒 葱姜蒜末 小米椒碎
第二步：踢去骨头将肉平放在案板上，先用刀在上面轻轻的剁几下形成几剞花刀，再切成2厘米见方的小块
第十八步：出锅装盘
第一步：鸡腿洗净
第十一步：坐锅入油，油热后下姜蒜炒出香味
第十三步：煸炒均匀
第十五步：烹入蒸鱼豉油
第九步：大火烧开后小火焯制，放盐
第十四步：下入鸡块
第六步：捞出葱姜
鸡肉焯水八成熟就可以，时间过长鸡肉会老
焯鸡时盐要少放，因为剁椒含盐量较大
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