有点火夫妻肺片

菜式简介
　　调料-主料
　　有点火-红油辣椒100克（左）
　　有点火-老卤汁调料500克（右）
　　食材
　　主料
　　牛舌50克、牛头皮50克
　　牛心50克、牛肚50克
　　辅料
　　清水700克
　　花椒面3克、熟芝麻5克、酱油10克
　　味精5克、油酥花生米20克、芹菜20克
　　
　　
　　食材预处理
　　1、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚洗净汆透血水备用；。
　　2、芹菜叶和根分开切节备用。
　　烹饪步骤
　　1、将有点火老卤汁调料与高汤按照1:8熬制成卤水，把汆水后的牛舌、牛头皮、牛心、牛肚放入卤水中大火烧开，小火卤制1·5-2个小时，如果卤水起的时候不是太多，中途可加开水；煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉；
　　2、卤汁用旺火烧沸后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、有点火红油辣椒100克、酱油、花椒面调成味汁；
　　3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0·2厘米厚的片，混合在一起，芹菜根垫底，淋入卤汁拌匀，撒上油酥花生米和熟芝麻，点缀芹菜叶即可。