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港式奶黄月饼

菜谱编号：252-810

港式奶黄月饼是【麦子老妈】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“港式奶黄月饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

半岛酒店的港式奶黄月饼，四十几元一个的价格很辣手，不预约买还买不到…我家女儿一直念念不忘，照着达人默默扒猪皮的方子，做了点快递给她！

港式奶黄月饼主厨：麦子老妈

第一步：将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合

第六步：奶黄馅：将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合

第七步：提前融化黄油80g加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀

第二步：饼皮：提前把黄油60g融化，加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀

第十五步：放入月饼模具中，可以用一些玉米淀粉防粘，

第十一步：每次加热后取出，搅拌均匀再加热下一次，直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态

第四步：揉成面团

第十七步：烤箱预热，上管200度，下管180度，烤7分钟左右后取出

第十九步：再入烤箱烤10-15分钟至上色即可

第二十步：成品图

第十八步：在表皮刷上一层蛋黄液

第八步：再把粉类筛入

第九步：搅拌均匀

第三步：筛入混合粉类

第十步：上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，或者用微波炉加热，我用微波炉叮了4次，每次50秒，

第五步：分割成22g一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时

第十二步：放凉后揉成一个个28g的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用

第十四步：用虎口将饼皮握住往里收，捏紧收口。搓成圆形，收口朝下

第十三步：包月饼：取一块饼皮压扁，将一个奶黄馅放在饼皮正中间

第十六步：压成形，直接压在烤盘上，表面喷水防干

港式奶黄月饼做法技巧/窍门/补充说明：

趁热吃外酥里嫩，放置回油后吃起来相对扎实

菜谱标签：烘焙

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