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自制糯米酒

菜谱编号:252-766
自制糯米酒是【泽瑞妈妈】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制糯米酒”。
自制糯米酒

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品,已有两千多年的食用历史,是百姓喜爱的一种营养保健食品。

上好的糯米酒酒色白汁清,密香浓郁,香甜可口,饮后开胃提神,含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效,是老幼皆宜的营养佳品。”

自制糯米酒主厨:泽瑞妈妈

菜式制作特点
口味:甜味工艺:其他
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
糯米:1000克凉开水:适量
辅助料用量
甜酒曲:5克--

自制糯米酒的做法步骤

第八步:加入4克米酒曲充分搅拌均匀

自制糯米酒做法第八步骤

第二步:泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

自制糯米酒做法第二步骤

第一步:糯米提前一天用清水泡上,水要多一點,以保证糯米泡涨后依然可以没过米

自制糯米酒做法第一步骤

第九步:把拌好米曲的糯米饭用勺子压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。

自制糯米酒做法第九步骤

第四步:中火蒸40分钟

自制糯米酒做法第四步骤

第六步:糯米饭温度降到35°左右,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水時要一點點的加,加入后就立即把糯米饭打散。

自制糯米酒做法第六步骤

第七步:一點點加入30°左右的温开水把糯米饭打散,直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜

自制糯米酒做法第七步骤

第十步:把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里,最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处

自制糯米酒做法第十步骤

第十一步:盖上盖子,放到温暖处发酵24-36小時。

自制糯米酒做法第十一步骤

第十二步:24-36小時后,已经有很多液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到酒香味。

自制糯米酒做法第十二步骤

第五步:蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。

自制糯米酒做法第五步骤

第十三步:用勺子压一下,可以看到出酒很多,米则是整团的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。

自制糯米酒做法第十三步骤

第三步:将蒸锅里铺上屉布,将泡好的米再淘洗一遍控干水份,均匀的铺在屉布上,并戳几个洞。

自制糯米酒做法第三步骤
自制糯米酒做法技巧/窍门/补充说明:

1、做米酒的全过程,无论是泡米还是蒸米,包括蒸锅和屉布,所有用具都不能有油,否则就无法发酵成功,这一点是最关键的。
2、无论开始还是最后,用的一定是凉开水,而不能用自来水。
3、蒸糯米饭的时候戳上几个洞,米饭更容易蒸透。
4、米饭在·35°左右加入甜酒曲发酵最好,温度太高,容易发酸且酵母易死,温度太低,发酵慢或无法发酵。

相关食材:糯米

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制糯米酒。

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