第八步:加入4克米酒曲充分搅拌均匀
第二步:泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
第一步:糯米提前一天用清水泡上,水要多一點,以保证糯米泡涨后依然可以没过米
第九步:把拌好米曲的糯米饭用勺子压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。
第四步:中火蒸40分钟
第六步:糯米饭温度降到35°左右,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水時要一點點的加,加入后就立即把糯米饭打散。
第七步:一點點加入30°左右的温开水把糯米饭打散,直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜
第十步:把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里,最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处
第十一步:盖上盖子,放到温暖处发酵24-36小時。
第十二步:24-36小時后,已经有很多液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到酒香味。
第五步:蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。
第十三步:用勺子压一下,可以看到出酒很多,米则是整团的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。
第三步:将蒸锅里铺上屉布,将泡好的米再淘洗一遍控干水份,均匀的铺在屉布上,并戳几个洞。