【端午节】跨越千年的美食八宝粽
菜式简介
1·粽叶。很多叶子可包粽子，比如竹叶，箬叶，芦苇叶，芭蕉叶，以及荷叶。北方可选比较少。我们市场上大多为干箬叶，这种叶子买回来煮一煮或者用水浸泡几个小时就可以用了。偶尔有真空包装的鲜箬叶，但因为有传JS会利用化学药剂返青叶子，所以，自己也不好分辨，买到什么样子的，就要看运气了。还有一个办法，就是直接网购鲜粽叶吧。没办法，谁让我们当地不产。
2·糯米。长粒与圆粒糯米都可以，若糯米为主料或者全部是糯米，还是少量添加一些粳米，避免煮好的粽子太Q。糯米要提前一天浸泡，但因为端午时节温度都比较高，所以浸泡时最好放冷藏，避免滋生细菌变质。若做八宝粽，放豆类的材料，更要延长浸泡和煮的时间。
3·馅料。若是做肉粽子，肉要提前加调料腌制，可以提前一夜。腌制时的调料最后正好可以拌泡好的糯米。馅料的选择上并无定论，可以随自己的口味海阔天空。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺技巧
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 糯米适量
- 红米适量
- 黑麦片适量
- 黑米适量
- 辅助料
- 红枣适量
- 绿豆适量
- 红豆适量
- 枸杞适量
- 百合适量
- 调味料
- 白砂糖适量
【端午节】跨越千年的美食八宝粽的做法步骤
4·包法。南方可以买得到马莲叶，用来捆粽子更加多了一份传统样子。若买不到，则选用稍粗的棉线，更好用一些。包法正确的粽子，只拦腰捆一根绳即可。我记得前年第一次包粽子时，每个都是五花大绑，最后还是有露馅的。去年稍微有些长进，包的有些样子了，但仍旧有漏网之鱼。而今年，称不上驾轻就熟，也已经非常熟练，每个粽子标准的小蛮腰，煮了N锅，一个不漏。可见，这并不需什么技术，完全就是熟练问题。但粽子不易包裹太紧，煮的时候米会膨胀。得留出空间。
5·煮法。煮粽子没有什么可说，水开后下粽子，往死里煮就行。不怕煮过，就怕煮不熟。普通的锅子，大火煮一会，转中火至少1·5小时。若是八宝粽，至少要2小时以上，3小时也是可以的。而且，整个煮的过程，水要完全没过粽子。若中途水少了，要添足热水。煮好的粽子，关火后，不要急于捞出。继续在热水里焖1-2小时，这样粽子的口味更加软糯。
6· 保存。煮好的粽子晾凉后，若是1-2天内吃完，则保存在冰箱冷藏室即可。若一时吃不完，则直接冷冻。下次吃时提前化冻，或者直接上蒸锅加热即可。还要记住的是糯米不易消化，所以粽子不能多吃，尤其是晚上。