夏日神调料之——自制美味红油辣椒
夏日神调料之——自制美味红油辣椒是阿晨清诚分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。“夏日神调料之——自制美味红油辣椒”制作过程分28个步骤，作者提供了27张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的夏日神调料之——自制美味红油辣椒。
菜式简介
故名思意，就是辣椒和红油的混合物。简单来说，就是热油浇在辣椒面或辣椒碎上，搅拌出红油。红油呈亮红色，清香，带麻辣味。夏日炎炎，一勺鲜亮香辣的红油，无论是拌荤素凉菜，还是拌面条吃米粉，都是不可缺少的点睛之笔。红油制作说来简单，但如何做出又红亮又麻辣的红油，还是有很多小细节的。今天就跟大家一起分享一下。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺炸
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 山柰少许
- 姜一小块
- 辣椒面45克
- 桂皮两小段
- 八角两颗
- 蒜数瓣
- 干辣椒18颗
- 大红袍花椒15克
- 小葱数根
- 草寇两颗
- 草果一颗
- 辅助料
- 盐少许
- 菜籽油适量
- 五香粉少许
夏日神调料之——自制美味红油辣椒的做法步骤
夏日神调料之——自制美味红油辣椒做法技巧/窍门/补充说明：
炸香料和葱姜蒜时，一定要小火，以免炸糊了。
一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声
最后将热油浇在辣椒面上时，需要分次适量倒入，这样才能作出“一香、二红、三辣”的美味红油
相关食材：辣椒