香酥虾

菜式简介
　　新鲜的虾，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。
　　受热后，虾背也会因为受热更加弯曲，仿佛受不了高温而拱起的脊背。
　　利用虾的这一特点，将虾剖开去皮，挑去虾线，焯水或者油炸，令其蜷缩成虾球。用虾球做出来的菜肴，美观美味。
　　看过很多日式炸虾的图片，每一只虾都是笔直笔直的，更是另一种风情。
　　要想不让虾弯曲，只需在虾肚子上面划三刀，背部朝上，用手轻拍，将虾肚子上的筋拍段，这样炸出来的虾就是笔直的了！
　　当然，操作的时候也要小心，不要将虾切断。再就是虾身软，不容易操作。
　　今天，双双跟大家分享一个小妙招：
　　自虾尾插入一根牙签，将虾身贯穿，人为的介入，令其弯曲不得即可。
　　这种方式相比较第一种方式，有点浪费牙签。
　　但是，操作起来，绝对简单。炸好之后，将牙签取出，防止硌牙。