自制味精
自制味精是marieanne分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。“自制味精”制作过程分9个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的自制味精。
菜式简介
生活中有许多人在炒菜做饭时,为了增加饭菜的鲜味,喜欢多放味精,这实际上是在不经意中损害着自己和家人的健康。因为味精中的主要成分是谷氨酸钠,在温度超过100℃的情况下它会变异产生一种新的物质——焦谷氨酸钠,这种物质不但没有鲜味,而且有毒,长期摄入对大脑、肠胃以及生殖系统都有不良的影响。此外,味精还能和酸碱类的物质产生化学反应,使谷氨酸钠变价为谷氨酸二钠,它同样对人体没有好处。
自从知道味精有害健康之后我就再也没用过味精了,所谓味精无非就是增鲜提味的东西,前段时间研究试验了用干香菇和虾皮磨成粉代替味精效果非常不错,纯天然的自制味精,健康又安全,送给想用又不太敢用味精的朋友。
- 耗时/难易度
- 口味原味
- 工艺其他
- 耗时半小时
- 难度简单
- 主材料
- 干香菇80克
- 辅助料
- 虾皮60克
自制味精的做法步骤
自制味精做法技巧/窍门/补充说明:
1·如果家里没有烤箱,也可以将食材放入锅里炒到没有水分为止,但是要注意控制好火候,你也可以选择直接在阳光下暴晒几天,也是脱水的好办法。
2·制做味精时,所需的材料一定要彻底烤干水分,晾凉后才可以研磨成粉;
3·做好的味道精要放在密封的瓶子里,再放入冰箱冷藏保存
4·存放时间不宜过长,最好在一个月内吃完,所以一次不要做太多
5、虾皮含钠较高,菜中放了虾皮味精后,盐的用量要相应减少
6·如果买的是散装虾皮,要用流动水反复冲洗几遍,然后用水浸泡五分钟,再用流动水冲洗干净,沥去水分再烘烤
7·香菇粉要过筛,筛出来的渣再进行研磨,过筛,反复研磨过筛几遍。
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