返回

干锅肥肠

美食达人@啥都会点的厨房
干锅肥肠的做法

菜式简介
  肥肠那种臭臭的、滑滑的、蛮有嚼劲的感觉总让人不经意就能记起,趁假期满足一下自己和家人的味蕾,好惬意!

耗时/难易度
口味原味
工艺
耗时一小时
难度高级
主材料
猪肥肠1000克
蒜苔30克
青椒50克
杏鲍菇150克
圆葱80克
辅助料
10克
糖色50ML
八角2颗
丁香2克
花椒10克
香草1克
桂皮5克
干辣椒2个
肉蔻3颗
麻辣鲜2克
香叶2克
5克

干锅肥肠的做法步骤

  • 第一步:将肥肠翻过来,摘去肠内壁的肥油。此步骤照片有点不招人喜欢,所以用的是摘完的照片!
  • 第二步:在翻过来的肥肠里放入盐、小苏打、香醋,反复揉搓,然后清洗,至少反复揉搓、清洗三遍,照此方法清洗肥肠外壁,直至臭臭的味道消失。
  • 第三步:清洗完成的肥肠放入沸水中焯水,然后放进放入调料的锅中卤制,加少许糖色,卤制过程中不断撇去浮末。
  • 第四步:卤制半小时后捞出切成小块,备用。
  • 第五步:准备食材,我加入了杏鲍菇,这样更健康!
  • 第六步:锅内放油,下入蒜末和姜末煸炒出香味!
  • 第七步:放入杏鲍菇和青椒、蒜苔翻炒。
  • 第八步:当杏鲍菇、青椒、蒜苔炒到七成熟,下入圆葱翻炒。
  • 第九步:青菜炒至九成熟,下入肥肠翻炒。
  • 第十步:调入盐、麻辣鲜和生抽。
  • 第十一步:调入蚝油。
  • 第十二步:放入葱花。
  • 第十三步:放入香菜,不喜欢的此步骤可以省略。
  • 第十四步:将干锅放在炉火上,装入炒制好的菜品,稍微加热即可食用!
  • 第十五步:正式上桌!
  • 干锅肥肠做法技巧/窍门/补充说明:

    我家清洗肥肠非常干净,基本不留肥油,饭店可不会这么干,今天8斤的肥肠,摘掉肥油后只剩三斤多点,卤制完成就剩不到二斤半了,可见我摘得多干净!不过这样吃起来才干净,才健康!喜欢那种臭臭味道的可以少清洗,只要你能承受得了!??

    做菜菜家常菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;如图片或文字内容侵犯了您的权益,请点这里告知我们,我们核实后将删除侵权内容。

    ©做菜菜菜谱 ZuoCaiCai.COM