双色爆谷戚风蛋糕——ChicagoMixChiffonCake
双色爆谷戚风蛋糕——ChicagoMixChiffonCake是Jackylicious分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“双色爆谷戚风蛋糕——ChicagoMixChiffonCake”制作过程分20个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的双色爆谷戚风蛋糕——ChicagoMixChiffonCake。
菜式简介
戚风蛋糕，Chiffon，原意就是“雪纺绸”的意思，从字面上理解就是非常细腻的感觉，从原理上来说，就是通过蛋白的独立打发，最大程度吸收空气，使得成品的蛋糕体可以呈现最松软的状态。相对于海绵蛋糕体，戚风的最大特色也是蛋白和蛋黄的分开打发，因此市面上流行的日式轻芝士蛋糕，也是戚风的变种；而纸杯蛋糕、蛋糕卷等需要相对强承托力的，则主要采用海绵蛋糕体。
中国人对于粽子、豆腐脑，南北方对于咸甜的争论从来没有停止过。其实在北美，同样的争论也发生在爆谷（又名：爆米花）上，有人偏爱咸的（以牛油、车打芝士为主），也有人钟爱甜的（以焦糖、巧克力为主）。现在聪（jiao3）明（hua3）的商人将车打芝士味和焦糖口味混合，命名为Chicago Mix。
今天我们就把这两八杆子打不到一块去的东西做到一齐。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 鸡蛋7个
- 低筋面粉150克
- 浓缩咖啡80毫升
- 泡打粉3/4茶匙
- 奶油随量
- 芝加哥双色爆米花50克
- 辅助料
- 白砂糖170克
- 白醋3、4滴
- 色拉油56克
- 海盐一小撮
双色爆谷戚风蛋糕——ChicagoMixChiffonCake的做法步骤
双色爆谷戚风蛋糕——ChicagoMixChiffonCake做法技巧/窍门/补充说明：
1·砂糖碰到蛋黄后，要迅速搅拌均匀，如果不是蛋液很容易起粒装物。
2·戚风蛋糕的关键就是蛋白的打发。很多所谓的砖家老是提醒蛋白是很容易打发过头的。但其实，如果你的器皿是绝对干净、而且加入了酸性物质作为稳定剂是很难出现打发过头的情况。更不要轻信什么“倒扣过后蛋白不跌下来就okai”的言论，因为湿性发泡（Soft Peak）的状态也是不会往下掉的。对于初学者而言，我建议每1分钟停一次，然后手动去感受每个阶段推蛋白的那个力度，一直打它个5、6分钟。真正的干性发泡（Hard Peak）那种结实的感觉真是用文字甚至视频都是无法诠释的，大家还是勤加练习吧。
3·关于磨具的选择，如果蛋糕直径超过6寸的尽量选择这种中空的，可以让蛋糕里外受热更均匀。其次尽量选取这种铝制，且表面没有不粘涂层的。因为戚风蛋糕的关键就是通过受热，然后不断在四周的磨具壁上攀爬而形成的。