家庭版制作“鸡汤肉燕”
菜式简介
“肉燕”又名肉包肉，是闽南一带的小吃。形状类似于北方的馄饨和南方的云吞，包制时又类似于包烧麦的手法，因此包制时并不复杂，而最复杂和最关键的就是皮料的制作。
传统上，是使用精瘦猪肉，用专用的木槌在大的木墩上把肉砸成非常细腻的肉泥，然后把肉泥用擀面杖再擀成薄皮，皮薄如纸能透手指十分精细，制作起来也十分的费力和复杂。砸肉泥一般需要30分钟以上，这需要具备一定的技术和功力才行，所制出的肉皮薄厚均匀要能透光才算合格。
在家制作就显得粗糙了很多，一来没条件，二来需要一定的技术和时间，我是用刀背砸的肉泥，显得很粗糙，而且皮也厚了很多，呵呵！自己吃嘛，无所谓了！
“肉燕”一般在宴席上或喜寿酒席上都能见到，还可当做小吃和早餐食用。今天就做一款家庭版的能凑合吃的“肉燕”，呵呵！具体制作如下；
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煮
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 瘦猪肉150克
- 淀粉面粉50克
- 辅助料
- 肉馅130克
- 香葱末30克
- 姜末15克
- 调味料
- 鸡粉2克
- 黄酒10克
- 蚝油10克
- 鲜酱油2克
- 香油5克
- 胡椒粉少许
- 鸡汤1000ML
- 盐适量
家庭版制作“鸡汤肉燕”的做法步骤
肉燕特点；皮薄馅大、汤淡味鲜、口感筋道滑润、味道鲜美可口。
温馨提示；
1、猪肉要选择纯瘦无筋的为好，使用通脊肉会更棒，在制作肉泥之前把肉切好先用清水泡一下血水比较好，我因为在买肉的时候让店家已为我把肉精选然后搅成了肉馅，因此没再用清水浸泡，做出的肉泥显得颜色深了些，自己吃无所谓，呵呵。
2、功夫要下在砸肉泥上，要反复的砸，把肉泥砸的越细腻越粘稠为好，砸好后在摔打搓揉时使用的干粉不宜过多，我感觉不超过40%为好。
3、皮料擀的越薄越好，薄如蝉翼为最佳，可惜我擀的太厚了，看似稍微有些透光但不理想还相差甚远，呵呵！总之，在擀的时候多下功夫才行，只要肉泥砸好皮擀好便能事半功倍，自己吃嘛，能做到精细些享受些才能吃出美味，呵呵！
4、使用鸡汤、骨汤都可以，如果没有，可用浓汤宝来代替，味道虽差些，但也还说得过去，总比白水强。
大炒勺制作的家庭版的“鸡汤肉燕”就做好了。吃起来外皮筋道、口感滑润、汤鲜味美，很不错！就是皮厚了些做的糙了些，呵呵！供朋友们参考！