菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
偶而一次在酒店吃到的，试验了几次，最终成功。酸酸甜甜的味道特别适合老人和孩子食用，且虾仁营养丰富，含蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 青虾仁：450克 | 番茄沙司：120克 |
| 生粉：50克 | 麦芽糖：5克 |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 盐：5克 |
| 白糖：60克 | 大葱：1棵 |
| 白胡椒粉：少许 | -- |
第四步：葱剥去老皮取葱白部分切稍微大點的丁
第六步：使每一颗虾仁都裹匀、沾上生粉
第十步：捞出控油
第三步：加适量白胡椒粉、盐1克抓匀腌制10分钟
第九步：锅中加适量油，烧制5成热分次下入虾仁炸至定型
第十二步：大火提高油温至8成热，分次倒入虾仁复炸至表面酥脆捞出
第一步：青虾仁挑去虾线，用2克盐轻轻搓洗用水冲净，重复2遍，控净水分
第八步：番茄沙司里加入白糖、麦芽糖、1克的盐和4汤匙清水调匀备用
第五步：腌好的虾仁分次加入生粉抓匀
第十一步：炸虾仁的同時，另起一锅，热锅凉油倒入调好的茄汁小火炒制颜色红亮
第七步：静置5分钟
第二步：用厨房纸轻轻沾干虾仁表面水分
第十三步：迅速倒入炒好的酱汁中加入葱白丁快速翻炒均匀出锅装盘。趁热才好吃呦！
1：炸虾仁和炒酱汁要同时开始，这样才能保证虾仁吃到嘴里是脆的。
2：家里没有生粉可以用淀粉代替，只是没有生粉做出的虾仁脆。
3：虾仁一定要用厨房纸沾干虾仁表面的水分在腌制，这样不会因为虾仁水分多，而使生粉裹入太多影响口感。
4：没有麦芽糖的可以不加。
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