川味鱼香肉丝（超下饭）
川味鱼香肉丝（超下饭）是mature11分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。“川味鱼香肉丝（超下饭）”制作过程分9个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的川味鱼香肉丝（超下饭）。
菜式简介
鱼香肉丝是一道经典川菜，看似简单普通，实际真要做好了，对各种用料的配比拿捏恰到好处，也不是很容易呢。吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平，餐馆是否地道。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺炒
- 耗时一小时
- 难度高级
- 主材料
- 里脊肉200克
- 黑木耳15克
- 青椒1个
- 胡萝卜1根
- 冬笋100克
- 泡姜5克
- 泡椒5克
- 小香葱3根
- 大蒜4瓣
- 小米辣3个
- 辅助料
- 郫县豆瓣酱1大勺
- 料酒20克
- 盐2克
- 白胡椒粉3克
- 花椒粉3克
- 淀粉10克
- 糖1勺
- 醋1勺
- 食用油120克
- 生抽1勺
- 鸡蛋清1个
川味鱼香肉丝（超下饭）的做法步骤
川味鱼香肉丝（超下饭）做法技巧/窍门/补充说明：
我的菜里很少放鸡粉，觉得不是很健康，所以基本不用。喜欢的朋友可以放。川菜油不能少了，少了会感觉菜干巴巴的。鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整。豆瓣酱很咸，盐一定不要放多了。