菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
春节将至，一道香气飘逸的秘制优康酱牛肉陪您过新年，希望您2016年新年新气象，猴年吉祥！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：酱 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 优康牛肉：1500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 山楂：80克 | 八角：5克 |
| 桂皮：4克 | 香叶：2克 |
| 花椒：2克 | 生姜：6克 |
| 葱：4克 | 大蒜：6克 |
| 草果：3克 | 料酒：2大勺 |
| 老抽：2大勺 | 酱油：2大勺 |
| 冰糖：30克 | 黄酱：1大勺 |
| 盐：适量 | -- |
第九步：吃時，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可
第五步：倒入酱油和冰糖
第一步：优康牛肉洗净泡水4小時以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小時以上。
第七步：加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟
第四步：倒入料酒，老抽
第八步：煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小時以上即可。
第三步：起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果
第二步：捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。
第六步：把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐
1·首选的是牛腱子肉，别的部位都次之。
2、是要用清水泡上4小时，除去血水。
3、焯水时要用慢火，这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。
4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。
5、切牛肉时要等它水分沥干，逆着纹理切成片，这样不易散口感更好。
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