担担面
担担面是碎碎闲分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。“担担面”制作过程分10个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的担担面。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺煮
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 碱面条适量
- 大骨头适量
- 鸡蛋适量
- 肉馅适量
- 老母鸡适量
- 泡菜适量
- 花生米适量
- 空心菜适量
- 辅助料
- 辣子适量
- 葱适量
- 花椒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 味精适量
- 鸡精适量
- 蚝油适量
- 花椒面适量
- 五香粉适量
- 麻油适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 生姜适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 肉蔻适量
- 白芷适量
担担面的做法步骤
担担面做法技巧/窍门/补充说明：
1·青菜用空心菜最好，也可根据个人口味用其他青菜。
2·面要筋道，一开即可不可多煮，碱面条最好。
3·吊高汤时，先将大骨头和母鸡凉水下锅焯出血水浮沫后再下料吊汤。
4·炒麻酱时调味以麻为主，花椒和花椒面多放，其他调料适量。榄菜可放可不放，如放榄菜加盐时要少，榄菜本身有盐。
5·麻汤调味也安麻酱调味的原则。加汤时要用沸汤。
6·担担面汤头最关键，汤的味道一定要给足。可根据个人口味加减调料。