奶香芋头蛋黄酥
奶香芋头蛋黄酥是敏errrrrrrrr_分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“奶香芋头蛋黄酥”制作过程分21个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的奶香芋头蛋黄酥。
菜式简介
不管馅料味道如何,酥渣渣的表皮已获得众人的认可,快来征服你的味蕾。
【分量】配方的成品是22个75g左右的饼。
【配方中的水】以前的总听人说奶香奶香,曾经坚持将配方中水油皮部分的清水改成牛奶、淡奶油或椰浆,想着这样必然味道更好,经过几次的尝试才发现,只有用最单纯的清水才能保持最久、效果最好的酥性,而且酥皮本身就不该味道太大,会和馅料冲突,甚至掩盖了馅料的重点。
【配方中的猪油】同样的配方,曾经用植物油和黄油尝试过。特别是在做起酥的有色酥饼时,植物油没有黄油、猪油搭配的酥皮颜色那么鲜艳和有光泽,黄油本身也会让酥皮偏黄色,当然黄油的味道和酥皮效果也是很好的,但是作为中式的甜点,个人还是坚持和喜欢猪油搭配做出的酥小饼。
- 耗时/难易度
- 口味奶香
- 工艺烤
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 中筋面粉220克
- 清水80克
- 猪油100克(酥油皮)
- 白砂糖30克
- 低筋面粉200克
- 辅助料
- 芋头500克
- 白砂糖120克
- 植物油100克
- 奶粉40克
- 咸蛋黄11个
- 鸡蛋1个(刷表面)
- 椰蓉适量
奶香芋头蛋黄酥的做法步骤
奶香芋头蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:
漩涡状的酥饼造型建议制作彩色皮的时候使用哈,白色的效果没这么好。 糖和油看起来很多,做出的成品能保证湿润和甜度,吃的时候不会感觉油腻,大家可以先按这配方试试看,再根据自己的口味调整。
菜谱标签:烘焙