广式豆沙蛋黄月饼
广式豆沙蛋黄月饼是星星私厨分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“广式豆沙蛋黄月饼”制作过程分6个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的广式豆沙蛋黄月饼。
菜式简介
又到一年中秋时，以前不管多好多贵的月饼，拿回来也只是应个景，基本都是吃了一口就放下，大多因为太甜腻，后来有人跟我说那你试试蛋黄的，如何如何，然我依然吃了一口又放下。直到偶然一次吃到别人手工的蛋黄月饼，我才知道，不是月饼不好吃，是因为没有吃到好吃的，于是如我，怎能少了那一份动手的乐趣呢。蛋黄月饼，顾名思义，蛋黄起到至关重要的作用，好吃的蛋黄吃到嘴里，满口生香，油油沙沙的感觉，配上香甜的豆沙，味蕾便马上丰富起来！
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 转化糖浆115克
- 豆沙400克左右
- 中粉165克
- 蛋液1个蛋黄+1/3蛋清（刷表面用）
- 辅助料
- 枧水4克
- 花生油50克
- 蛋黄20至21个左右
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤
广式豆沙蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明：
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PS:1、月饼烤好之后表皮是干干硬硬的，现在的温度要室温放置两天，回油之后，表皮会变得油润发亮。
2、关于蛋黄、如果能找到腌制好的生鸭蛋最好，这个口感最好，会起砂，实在找不到可以买煮熟的咸鸭蛋自己剥或者网上自己购成品蛋黄（只是成品蛋黄一般没有生蛋黄口感好，因为大多咸蛋黄实际上鸡蛋黄）
3、关于豆沙馅料，我是自己用红豆熬烂（少水），用料理机打碎，再锅里炒制（后续我会出一个豆沙贴），或者大家这个可以买现成的，只是一般现成的会比较甜，如不想料理机打碎，可以买现成的，然后自己再熬上一锅，捣烂（务必少水，不然会要炒很久），两份混合，锅里放少许黄油或色拉油炒干，这样一不会太甜，二如果你不是爱吃那种豆沙泥的主儿这个就最好不过了，炒到什么程度，最简单观察买回现成的是什么程度即可。
答配菜谱：豆沙与蛋黄的做法