菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
狮子头，是非常受大众欢迎的一道肉菜，也是江苏一带的名菜。
在我们这里，逢年过节，但凡酒席，都少不了它。
其成菜咸鲜酥嫩，肥而不腻，色泽金黄，香味四溢，
且又老少皆宜，宴客桌上，常常也是压轴菜。
今天是双休日，做些狮子头，犒劳犒劳家人·
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烩 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 肋条肉：500克 | 鸡蛋：1个 |
| 山药：80克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 盐：适量 |
| 料酒：适量 | 白糖：适量 |
| 冰糖：适量 | 老抽：适量 |
| 先抽：适量 | 姜：适量 |
| 葱：适量 | 八角：适量 |
| 桂皮：适量 | 淀粉：适量 |
| 五香粉：适量 | -- |
第二步：肋条肉洗净，把肥肉切成丁，稍微剁几下。
第四步：山药去皮洗净，切成米粒大小的丁。
第十七步：砂锅里的汤汁倒入炒锅，用水淀粉勾芡，撒些葱花，
第三步：把瘦肉切成丁，再剁碎。
第六步：放入姜，葱末，白糖，盐，料酒，五香粉，先抽搅拌匀，
第十六步：把狮子头取出装盘，
第八步：继续往一个方向搅拌上劲。
第十八步：把芡汁浇在狮子头上即可食用。
第七步：磕入一个鸡蛋，放入山药，2小勺淀粉，
第十五步：中火煮开，小火慢炖60分钟·
第十一步：炸至表面金黄成型，捞出控油·
第一步：准备好食材
第十四步：加老抽，加与肉丸子持平的清水，
第十三步：加入冰糖，
第九步：手心里沾些水，抓适量肉糜，反复用力的在手心里倒来倒去甩打几下，再团成肉圆子。
第五步：把肥肉瘦肉丁放入大碗，加些清水往一个方向搅拌匀，
第十二步：取砂锅，放入姜，葱，八角，桂皮，炸好的肉丸子，
第十步：锅里放入400克植物油，7分热時，放入肉丸子，
1·肥肉与瘦肉的比列，最好是3；7，当然，不想吃太肥的，2；8也可以，太瘦了口感不好。
2·如果没有藕，用山药，荸荠等都可以。
3·如果没有时间切肉，就买现成的肉糜，也可以，但是口感会打折扣·
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