三椒牛尾南瓜盅
三椒牛尾南瓜盅是叶子的小厨分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“三椒牛尾南瓜盅”制作过程分18个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的三椒牛尾南瓜盅。
菜式简介
在央视二套《回家吃饭》栏目录制了这个三椒戏牛尾，做出来的菜导演和现场工作人员都给了一致的好评，都说特别好吃，这个是个暖身菜，也是我家的宴客菜，既下酒又下饭，用三椒做出来的牛尾味道麻辣鲜香，泡椒的酸辣、鲜花椒的麻，还有米酒的醇香，真的回味无穷，配上南瓜。既美观又营养，南瓜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在油脂的作用下转化为维生素A，维生素A对眼睛的保护很有帮助，现代人每天对着电脑和手机，所以叶子要用南瓜来宴客，荤素结合，另外吃一口重口味的麻辣味，再吃一口清淡的南瓜，美美的享用吧······
拍这个菜谱的时候是在家里试做的时候拍的，鲜花椒当时没买到，就用了麻椒，杭椒当时家里也只有两个了，所以就看上去很少，成品看上去不是非常漂亮，亲们忽略哈
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺烧
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 牛尾500克
- 南瓜一个
- 辅助料
- 俄罗斯非转基因大豆油适量
- 泡椒200克
- 米酒100克
- 杭椒8个
- 桂皮一段
- 香叶两片
- 八角一个
- 生姜一块
- 泡姜两块
- 大葱一段
- 大蒜两瓣
- 红油郫县豆瓣酱适量
- 鲜花椒50克
- 花椒油少许
三椒牛尾南瓜盅的做法步骤
三椒牛尾南瓜盅做法技巧/窍门/补充说明：
一、用豆瓣酱做菜，要卖相好及入味好，窍门就是豆瓣酱一定要剁细；
二、泡椒在使用之前用清水泡一泡，就不那么太咸和太酸了；
三、豆瓣酱、泡椒都比较咸，一定不要加盐了；
四、用豆瓣酱炒红油上色的做法就不要加酱油了，加了酱油颜色会暗淡，影响美观；
五、牛尾焯水用米酒，不仅去腥效果比料酒好，而且还多了米酒的醇香，吃起来味道更加回味无穷；
六、炖牛尾的时候将平常用的生姜、干辣椒换成泡姜和泡椒，做出来牛尾肉和骨头里都渗透了酸酸辣辣的独特风味，而不是普通生姜和干辣椒那种生辣、那种口味单一的味道。