菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这几天都比较忙准备的有些仓促，本来想找个鳜鱼做的。陪着儿子上完兴趣课到市场已经12点了，鱼几乎卖光了只有彩云雕。好吧将就着做吧，虽然没有鳜鱼彩云雕也不错。这种鱼也比较常见，大家也容易买到啊。相对价格比较实惠，不过口感和鳜鱼肯定不能相提并论的。但是做出来的效果意料之外的好，妞儿是个小馋猫看着拍完照片了不客气的吃了起来，一边吃一边说好吃。酸酸甜甜的也比较开胃，适合夏季的菜。虽然开胃但是少吃比较好毕竟要油炸的会上火的。虽然准备的仓促但是依然很用心的做。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：神级 |
| 菜谱主材料 | |
| 彩云雕：1只 | 大蒜：3瓣 |
| 生姜：一小块 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 番茄沙司：适量 | 白糖：2汤勺 |
| 蒸鱼鼓油：半勺 | 酸醋：1汤勺半 |
| 调和油：适量 | 料酒：1汤勺 |
| 盐巴：适量 | 味精：适量 |
| 白胡椒：适量 | 淀粉：1碗 |
第八步：用厨房纸巾吸干鱼的水拍上淀粉。
第三步：在菱形切刀。
第一步：1·材料：彩云雕1只 生姜一小块 大蒜3瓣 调料：番茄沙司1碗 酸醋1汤勺半 调和油适量 料酒1汤勺 盐巴味精适量 蒸鱼鼓油半勺 白糖2汤勺 白胡椒适量 淀粉1碗把彩云雕分开切好下巴三角处留着。
第十四步：起锅前倒入白米醋搅拌均匀。
第七步：倒入白胡椒腌10分钟左右，让鱼入味。
第二步：斜刀70度均匀切片。
第九步：油一定要烧热油温大概到170度左右放入鱼片炸熟捞起沥干油。
第十一步：锅留油·
第十步：捞起码盘（倒出多余的有）
第四步：把生姜大蒜片倒进去在倒入盐巴味精。
第十五步：松鼠鱼淋上番茄酱就可以了。
第五步：倒入料酒
第六步：倒入蒸鱼鼓油
第十三步：在加入少量的水，和白糖再次搅拌融化。
第十二步：倒入番茄酱，搅拌和油完全融入。
依然叨叨：
松鼠鱼最考验刀工了，要想鱼炸的漂亮一定要70度斜切菊花刀。
入锅的时候头尾捏住中间放入锅里炸这样炸出来的鱼肉才会力挺漂亮，小心手被烫伤哦。
味道以个人口味调整哦。
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