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墨鱼汁海鲜饭

菜谱编号：193-904

墨鱼汁海鲜饭是【遗忘↘蕾拉●】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“墨鱼汁海鲜饭”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这期的内容做的很吃力，

虽然之前在上海吃过，

但是只有饭，味道把握不准，也没有海鲜。

个人觉得类似Rissoto(意大利调味饭)。

在网上搜了别人的做法，

比对和总结一番，就形成了这期的内容。

墨鱼汁海鲜饭主厨：遗忘↘蕾拉●

第一步：主要材料备齐。

第三步：与国内米的区别主要是淀粉含量吧，如果觉得麻烦，也可以选用国内的东北圆粒米替代。

第十七步：柠檬切成角挤汁淋入饭中，柠檬角也丢进锅。

第二步：网上能买到西班牙米，不过这里用的是意大利米。

第十一步：加入100ml左右的高汤翻炒。

第七步：放入蒜蓉炒出香味。

第十步：加入适量辣椒粉，将大米和蔬菜底料翻炒均匀。

第六步：黄油融化，放洋葱粒煸炒至透明状。

第八步：倒入番茄丁翻炒至番茄出汁，加入干欧芹碎继续翻炒。

第十二步：看到汤汁略有收干，立马继续加高汤，这个动作慢慢重复三次，小火约12-15分钟左右，期间持续翻搅，留约100ml高汤备用。

第十四步：加入墨鱼汁，小火慢慢翻搅均匀。

第十五步：加入剩余的高汤，将米饭翻匀摊平，期间可以要试试米饭熟了没。

第十六步：将贻贝、蛤蜊、鲜虾均匀的填入饭中。

第十三步：取一勺墨鱼汁，差不多10ml左右。

第十九步：出锅后可以再撒点欧芹碎。

第五步：鲜虾去虾枪虾脚去虾线，蛤蜊贻贝洗净；大蒜剁蓉、洋葱切粒、番茄去皮切丁备用。

第四步：Tinta De Sepia的墨鱼汁，好像基本都用这个牌子。据说用鲜墨鱼挤汁最好，不过可想而知家庭操作太麻烦，还是用现成的好了。

第十八步：盖盖子小火焖再焖5分钟左右就差不多了。

第九步：网上说Arborio大米不要洗，就取了两人份直接冲了下就丢锅里了。

墨鱼汁海鲜饭做法技巧/窍门/补充说明：

1、高汤调好味道比较好；
2、墨鱼汁有股特殊的鲜味，但不宜放过多；
3、高汤和墨鱼汁都有咸味，建议不另外放盐；
4、海鲜的种类可根据个人喜好决定。
5、也有最后加芝士焗烤的做法，可以试试。

菜谱标签：家常菜主食米饭

相关食材：墨鱼

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