红豆菠萝包
红豆菠萝包是斯佳丽WH分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。“红豆菠萝包”制作过程分24个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的红豆菠萝包。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烤
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 面包:高筋面粉300克
- 糖60克
- 黄油30克
- 酵母粉4克
- 奶粉12克
- 盐4克
- 蛋液36克
- 水156克
- 辅助料
- 菠萝皮: 低筋面粉150克
- 黄油60克
- 蛋液60克
- 泡打粉2克
- 糖60克
- 红豆馅: 红豆200克
- 白糖、适量
- 油适量
红豆菠萝包的做法步骤
红豆菠萝包做法技巧/窍门/补充说明:
1· 菠萝皮刚刚混合均匀的面糊很粘,不成形,没法操作,所以要冷藏30分钟再使用; 操作时菠萝皮如果仍然很粘,可以适量补些低筋面粉,以菠萝皮刚好不粘手为宜;干粉如果放太多,会影响酥皮的酥脆度;
2· 菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分,要有耐心,不要把皮放到案板上擀,这样会黏住案板的;
将菠萝皮压扁,右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来;也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上;菠萝皮不需要包住整个面团,只需整个面包表面的2/3, 底部留出一部分面团不包;
3· 传统菠萝包是没有夹馅的,你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等;我加的红豆馅,红豆提前泡一晚上,加入等量的水,煮好,再加入适量的盐和油搅拌均匀就可以直接做馅料了;
4· 菠萝包最后发酵的环境温暖就可以了,湿润就不必了;烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包,以免烤的太焦或者火候不够;菠萝包表面颜色可以了就用锡箔纸覆盖或者直接关掉上火就可以了。
答配菜谱:红豆与菠萝的做法