烘焙新手的必修课(基础)——牛奶戚风蛋糕
烘焙新手的必修课(基础)——牛奶戚风蛋糕是虫子の膳坊分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。“烘焙新手的必修课(基础)——牛奶戚风蛋糕”制作过程分21个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的烘焙新手的必修课(基础)——牛奶戚风蛋糕。
菜式简介
戚风蛋糕是烘焙的基础也是必修课,但它也是烘焙新手的心头难。其实要做好戚风蛋糕也是很简单的,小豆根据自己的实践总结出了几个要点:1·蛋清的打发时间 2·制作蛋黄糊的用料要明确 3·打发好的蛋白要立刻冷藏4·搅拌的手法要正确 5·控制的温度要刚刚好。小豆刚开始做戚风蛋糕的时候也是会回缩的很厉害,烤出来的成品高度才3~4cm,都基本上没有涨。而是我的搅拌的面糊也比较久,蛋白都容易消泡。终于豆豆经过数次实践后有了现在的成果,烤出来的蛋糕非常细腻、海绵组织很好呢(见成品图),不回缩不收腰了!
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烤
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 鸡蛋5个
- 低筋面粉85克
- 牛奶60克
- 玉米油50克
- 辅助料
- 白醋3滴
- 白砂糖(蛋白用60克
- 白砂糖(蛋黄用)40克