菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。五花肉，又称肋条肉、三层肉。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炖 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 带皮五花肉：540克 | 春笋：两根 |
| 辅助料用量 | |
| 植物油：30克 | 冰糖：一小把 |
| 盐：适量 | 大葱：一段 |
| 鲜姜：一块 | 八角：一颗 |
| 干红辣椒：一个 | 料酒：30克 |
第五步：锅中做水，水开后，放一勺盐，将笋块入水中，煮10分钟，然后捞出，入凉水中过凉使用，这样处理是可以将春笋中大部分的草酸分解到，而且吃時无涩感
第四步：春笋从中间横分为两部分，只取中下部分，嫩尖部分留做它用；将春笋切成大块
第八步：将五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块肉都能均匀地沾上糖色
第一步：带皮五花肉清洗干净
第十三步：沿着锅边倒热水，此時为了更好地保持住颜色，最好不要再翻动肉块和笋块了
第十步：每块肉都均匀上色，呈现红褐色時，下入葱段、姜块、八角、干红辣椒、盐、料酒，翻炒均匀
第三步：春笋剥去外面老皮，去老根，清洗干净
第十一步：倒入焯水的笋块
第七步：始终保持中火，将冰糖炒化，成红褐色，此为炒糖色
第十二步：翻炒均匀，使每块笋也都粘满糖色
第十四步：小火焖炖至汤少，可揭盖收汁，出锅
第二步： 切成宽厚约2厘米的长方块
第六步：锅中倒油，将一把冰糖同時入锅，用铲子轻轻划炒
第九步：中小火慢慢炒，将肉中的油都逼出来，肉块变硬，这样吃時才不会觉得油腻
1·菜中的颜色完全是糖色的作用，没有放一滴酱油哟；
2·凉油开始炒糖色，小火，比较好控制油温，糖色不要炒过，否则会发苦，甚至产生毒素；
3·笋一定要提前煮水10分钟，这样能将大部分的草酸去除掉，不但对身体好，而且口感好：
4·倒入热水后，不要再轻易翻动肉块和笋块了，这样能将糖色很好地附着在上面。
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