做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼
做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼是梅依旧分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼”制作过程分9个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼。
菜式简介
真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康，而且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，别样辣味，别样香味。
酸菜鱼制作起来虽然简单，但是味道好坏却差别很大，我做的酸菜鱼不是很酸，是不是需要放醋啊？
其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！
制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
天渐渐凉了，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺煮
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 鲤鱼1条
- 酸菜100克
- 辅助料
- 野山椒20克
- 姜片10克
- 蒜泥20克
- 淀粉10克
- 蛋清1只
- 调味料
- 料酒2茶匙（10ML）
- 盐适量
- 鸡精少量
- 糖1茶匙（5克）
- 胡椒粉少量
- 清汤适量
做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼的做法步骤
做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明：
做好酸菜鱼的关键：
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、 制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。
6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。
相关食材：酸菜