当前位置:首页 > 菜谱分类 > 鱼香锅包肉

鱼香锅包肉

菜谱编号:185-536
鱼香锅包肉是【饭饭饭人】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香锅包肉”。
鱼香锅包肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老早就在河北卫视的家政女皇节目里看过卢大厨做过东北锅包肉,当时看着就好想吃的感觉,最主要的是我家小两口特爱吃酸甜口味的菜,一直说学着做做,都没做,今天我给改良了一下,做成鱼香味的,其实东北锅包肉也是酸甜味的,只不过我感觉鱼香味

有亮亮的红油,更好看一点

鱼香锅包肉主厨:饭饭饭人

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪净瘦肉:200克香菜:3支
葱:1棵--
辅助料用量
姜:5克葱:5克
蒜:2克泡椒:5个
香菜:3支盐:3克
糖:5勺醋:4勺
郫县豆瓣酱:5克胡椒粉:3克
料酒:10ML红薯粉:50克
香油:3克--

鱼香锅包肉的做法步骤

  • 第二步:碗里放入葱段,姜丝,花椒,盐,味精,料酒并用凉白开泡制待用
  • 第十五步:这是第一次炸的,只是炸熟,颜色很白
  • 第五步:另备一碗,放入适量盐,味精,鸡精,胡椒粉,芝麻油,料酒,糖,醋,香菜梗和泡椒沫以及少量清水和水淀粉,和匀待用
  • 第六步:肉本来该用里脊肉的,可是我昨天做圆子还剩了一块前夹肉,还挺整齐的,而且前腿肉本来就很嫩,那就这样吧
  • 第七步:将肉切大的厚片如图
  • 第十三步:等油温再次升高至七八成,就把刚才炸好的肉片再次放入锅中复炸上色
  • 第十四步:这就是复炸过的肉片,已上色金黄
  • 第十二步:锅中坐油,油温不要太高,六成即可将肉片一片片下入锅里,记住一定要将肉片展平再下入锅里,而且刚下锅时千万别动肉片,以免脱糊,等表面硬化再用筷子轻轻翻动,火一定不要太大,中火。最多炸两分钟就捞出锅,反正千万别糊了
  • 第三步:香菜梗切段,
  • 第九步:水淀粉是我中午泡好的
  • 第八步:一片片切好
  • 第十一步:时间到,把姜葱花椒捡出来不要,事先泡好的水淀粉把上面的清水倒掉,用手抓下面碗里很稠的湿淀粉给肉片上浆,一定得上手,这样更容易把糊裹匀
  • 第四步:姜葱蒜和泡椒切沫
  • 第十六步:最后的炒制过程就很简单了,锅里留点底油,姜葱蒜泡椒沫倒入略炒,加一点点豆瓣酱同炒,但这个过程一定得是小火,待炒出红油马上倒入事先调好的酸甜汁,开大火略炒随即马上倒入炸好的肉片,一定得快,掂锅使酸甜汁均匀得裹好肉片,淋明油,这样可以使菜品颜色鲜亮诱人,记住,整个炒制过程不得超过一分半钟,否则就没有外酥内嫩的口感了
  • 第一步:准备好姜,葱,香菜梗,泡椒是自家泡菜坛里泡的
  • 第十步:将切好的肉片搁碗里,用姜葱料水将其腌制二十分钟
  • 鱼香锅包肉做法技巧/窍门/补充说明:

    第一次炸肉片,温度一定不要太高,六成差不多,同时必须待油温再升高至七八成再将炸好的肉片入锅复炸一次,第一次炸是为了炸熟,复炸是为了炸上色,同时达到外焦内嫩的效果,另外挂糊用的水淀粉最好事先用红薯粉加清水泡制,待要用时再把上面的清水倒掉,留干的水淀粉给肉片上糊,这样糊才稠,才挂得住,不容易脱糊,这还是前段在美食天下里跟一个饭友学的小妙招,果然很管用哟,同时,调酸甜汁一定注意比例,糖一定要比醋多一点,大概3比2的比例

    菜谱标签:热菜

    鱼香锅包肉菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【饭饭饭人】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鱼香锅包肉。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜