菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
作为重庆人辣椒是每顿饭都必不可少的，当然做鱿鱼也不能少了辣椒，新鲜鱿鱼在重庆人眼中最棒的吃法就是泡菜来炒，可以是泡椒，也可以是泡萝卜，当然还有干煸的、烧烤的，但我还是喜欢吃泡菜炒的，酸辣味浓还能很好的压住鱿鱼的腥味，家里的泡菜是老妈自己泡的，这道菜里只依稀看到泡酸萝卜细碎的影子。但到了吃进嘴里的时候，你才会发现泡萝卜的酸辣味已经完全渗入鱿鱼里面，酸辣中带点香甜，丝丝入扣，回味无穷。雪白的鱿鱼沾染上艳红的酱料，传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。这道菜的亮点就是这个泡酸萝卜了，不信你试试，包准一个吃了还想。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鱿鱼：1条 | 泡酸萝卜：1个 |
| 辅助料用量 | |
| 尖椒：适量 | 豆瓣酱：适量 |
| 大蒜：适量 | 盐：适量 |
| 料酒：适量 | 生抽：适量 |
第十二步：最后加少许盐，炒匀即可出锅
第三步：把鱿鱼打上花刀后，切成长方形
第十一步：倒入1勺生抽，1勺料酒调味
第四步：锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 時间长了就会老）
第六步：尖椒切段，大蒜切片
第七步：锅里油热后，放入尖椒，蒜片爆香
第十步：尖椒切段，大蒜切片
第八步：在加入一小搓花椒粒
第二步：整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀
第五步：泡酸萝卜切成长条
第九步：1勺豆瓣酱炒出红油
第一步：买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用
1·鱿鱼焯水时要注意时间，鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老
2·鱿鱼焯水后控净水，用大火快炒能保持鱿鱼的鲜美。
3·酸萝卜是四川人最爱做的泡菜之一
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