【冰激凌炸弹】：星级甜点轻松做
菜式简介
（用量仅供参考，制作前请先看Tips。A为蛋糕体，B为巧克力淋面和装饰）
这款点心是之前看到的“厨艺比赛”中，某位星级大厨做的西餐甜点。当时觉得很美，就自己在家山寨了一下。
巧克力淋面，就是让蛋糕迅速提升品位的办法之一。
这种方法，说起来很简单，几乎人人都可以做到。
但还是那句话，“越简单的东西越不简单”！
想把巧克力淋面做的完美，其实也不是一件很容易的事情。
成功的巧克力淋面，应该光滑如镜，细腻如绸。
总结了前辈的经验之后，我动手制作了这次的小蛋糕，效果还算满意。
如果我的菜谱，能够对同样为蛋糕装饰发愁的你有所帮助，那么自然是更好啦。
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺其他
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 淡奶油（A）100克
- 果酱（A）适量
- 各式干果（A）适量
- 海绵蛋糕（A）适量（我用的水果软面包）
- 新鲜水果（A）适量
- 烤香坚果（A）适量
- 高纯度黑巧克力（B）100克
- 淡奶油（B）50克
- 牛奶（B）30克
- 装饰用材料（B）适量
- 辅助料
- 细砂糖（A）8克
- 自制香草精（A）适量
- 朗姆酒（A）适量
- 黄油（B）15克
【冰激凌炸弹】：星级甜点轻松做的做法步骤
1· 干果根据喜好选择，最好是提前用朗姆酒浸泡。我家冰箱基本上常年备着一盒酒渍果干的；
2· 外层的蛋糕或者面包，我用的是之前做好的panettone，本身里面就已经有许多果干，美味加倍。如果没有，就用普通的原味软面包或者蛋糕，只要吸水性比较强就可以。另外，蛋糕或者面包切片时，不要切的太薄；
3· 摆放蛋糕或者面包时，尽量做到无缝拼接，必要时可以将面包等等掰成小块，稍稍压紧（不要压的太实就行）；
4· 填充内部的淡奶油，也可以用自己喜欢的冰激凌，蛋奶酱等等，都很好吃。水果也可以随意调整，只要不是容易出水的就行；
5· 做巧克力淋面时，要注意的要点是：a· 要用可可脂含量比较高的巧克力，绝对不能使用代可可脂巧克力。我这次用的72%的法芙娜；b·融化巧克力时，牛奶加热后的的温度要控制在60度以下，过高的温度会使得巧克力油水分离，变的粗糙不细腻；c· 如果隔水加热，热水的温度也不能超过60度，同时加热至巧克力的温度比体温稍高即可取出继续搅拌，不需要隔水加热至完全融化。如果取出后降温太快，可以再次隔水加热。总之全程中巧克力的温度不要超过50度最好；d· 巧克力搅拌至完全融化后，降温至30度左右就可以淋面了。温度太高，会不容易凝固在蛋糕表面。温度太低，会凝固太快；
6· 这个蛋糕，可以做好了就吃，也可以完成巧克力淋面后，冷冻在冰箱。招待客人时，提前取出回温再稍加装饰即可。