高升排骨

菜式简介
　　吉祥年菜节节高升之【高升排骨】
　　这是一道吉祥菜。
　　做法中，调料用量依次递增，喻意节节高升。
　　年菜中，当然也少不了这个菜了。
　　很多朋友问过，说糖醋汁怎么调才最好吃。
　　食无定味儿，适口者珍。
　　对于做菜，米妈常常没有量化，因为自家的味道自家喜欢，别人家不一定就喜欢了，再说了，美味食物受多方面因素的影响，炉具锅具食材等都会影响到成品的味道，看菜谱看的是方法，味道大都是自家琢磨并变通的。
　　但是这道高升排骨的调料用量，我这次专门量化了，做出来的味道不错。
　　调料料酒、香醋、白糖、酱油、水按1：2：3：4：5调配，是不是很有意思呢，步步高升，感觉好啊。
　　上面只是给个比例，具体的多少按排骨的多少来定。我500克排骨料酒用10克，依次添加就可以了。特别说明一下，水的量不是固定的，锅具不同，需要的水量也不相同，可加可减，自行调整，用高汤也是很好的；酱油分深色酱油和浅色酱油，我通常是三份浅色一份深色，这样上色刚刚好；盐的量需要自行把握，因为酱油含盐，需要酌量加盐；醋最好用酿造醋，香味儿较浓。
　　排骨的处理方法，可以提前用水泡去血水，加葱姜蒜腌制后再烧，也可以焯水去腥然后烧制，另，排骨可炸可煎，这个也比较灵活的。
　　关于锅具，这一类的菜，用电饭煲烧，省心，味道也好，高压锅也是可以的，更加省时间。厚底小锅烧也不错，注意用水量和火候就可以了。
　　主料 ：排骨 750克
　　配料：香菜 葱 姜
　　调料：香叶 花椒 八角 料酒15克 醋30克 糖45克 酱油60克（老抽15克 生抽45）克 水75克（实际用量稍大些约100克）
　　做法：
　　1、