老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法
老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法是lin悠然分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法”制作过程分14个步骤，作者提供了13张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法。
菜式简介
油泼扯面是陕西面食的经典，配菜简单又好吃！
宽宽的扯面，配上葱、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒面，热油浇上去，刺啦啦两声，一碗味道绝佳的面食就做好了，面有嚼头，菜有味，二者合二为一，堪称陕西面食一绝！
我今天分享的是韩城版的油泼扯面，扯面在韩城又叫“悠面”，是家家户户经常吃的一种面食。做法简单，不用抹油，在韩城，抹油的做法只有在饭馆里才有，家里自己做的不抹油也很好的。
自磨粉是最好的选择，如果没有，超市买来的高筋粉也是可以的。（具体的说明请看文尾提示）
我今天用的是自磨粉。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺调味
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 高筋面粉400克
- 温水240克
- 蒜苗25克
- 韭菜30克
- 香菜20克
- 豆芽200克
- 辅助料
- 油5大勺
- 生抽3勺
- 盐3勺
- 十三香粉1勺
- 大葱半根
老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法的做法步骤
老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法做法技巧/窍门/补充说明：
1、我做的是韩城的做法，简单，不会弄得案板上手上到处是油，如果是用自磨粉做，直接用温水和面即可。如果是超市买来的高筋粉，可以在和面的温水里加入1小勺盐，融化后用盐水和面，以增加面的筋度。我们家一直这样做，我从小学时已经按照这个方法做这种扯面了，所以只要你认真读完我的方法，就可以成功。
2、面的软硬程度是，水量是面粉重量的60%左右。这样的水量能保证可以扯得开面条。我用超市买来的高筋粉做过，只是口感上没有自磨粉筋道。自磨粉煮面的时候可以煮两开，超市的高筋粉一开半就好。
3、所有配菜及调料请依据自己口味调整。