秘制四川麻辣火锅底料
秘制四川麻辣火锅底料是叶子的小厨分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。“秘制四川麻辣火锅底料”制作过程分14个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的秘制四川麻辣火锅底料。
菜式简介
四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人,我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚,不喜欢外面买的火锅底料那种味道,每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节,一个朋友请我给做火锅底料带回家,过年作为宴客的家宴火锅底料,于是,火锅的熬制开始了······
好吃的火锅的底料离不开好的原材料,首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料,香料的种类繁多,要挑干净存放时间比较短的,牛油要买新鲜的,辣椒花椒都要挑选质地上乘的,最好选用产地是四川重庆的,我一般用的都是从老家带过来的,今天做的这个为了照顾大众的口味,做的不是很麻辣的,连我女儿平常不吃辣的,用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传,来看看具体做法吧,只要按照我的材料和步骤来做,人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺煮
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 牛油1500克
- 郫县豆瓣酱1000克
- 干辣椒1000克
- 干花椒100克
- 碎米芽菜100克
- 白酒50克
- 醪糟100克
- 泡椒200克
- 菜籽油1000克
- 豆豉100克
- 辅助料
- 小茴香8克
- 孜然8克
- 香果5克
- 砂仁5克
- 丁香5克
- 白扣5克
- 草果5克
- 三奈5克
- 香草5克
- 千里香5克
- 香叶5克
- 桂皮5克
- 八角5克
- 陈皮5克
- 老扣5克
- 香茅草5克
- 甘松5克
- 甘草5克
- 排草5克
- 枝子5克
秘制四川麻辣火锅底料的做法步骤
秘制四川麻辣火锅底料做法技巧/窍门/补充说明:
一、香料要清洗干净,然后泡一会,香味能更好地散发出来,用料理机打的时候,要根据料理机的功率来酌情加多少,普通的料理机建议分次打,打半分钟后要歇半分钟再打,不然很容易损伤料理机;
二、熬的过程要一直搅拌,用中小火慢慢熬;
三、一次性可以多熬点,放入冰箱冷冻室保存。