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东安子鸡

菜谱编号：177-527

东安子鸡是【御风九万里】分享的菜谱，口味属于超辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东安子鸡”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

爱游戏，爱美食，《古剑奇谭》菜谱之三——东安子鸡。

东安子鸡主厨：御风九万里

第五步：煮好的鸡腿冲洗干净，切成条。

第七步：鸡腿加盐以及少量料酒腌制五分钟。（考虑到后面炒的时候加的豆瓣酱比较咸，这时候要少加点盐腌制，调味勺有个半匙就差不多了。）

第十步：加入豆瓣酱炒匀后喷入料酒，再加半碗高汤或者清水，焖至水分快要收干的样子。

第十三步：成品图二

第九步：炒锅热油，腌制的鸡腿肉倒进去翻炒一分钟左右。

第十五步：对比图二

第一步：鸡腿4个。

第六步：切好的鸡腿肉。

第二步：鸡腿拆肉。

第三步：煮锅适量水，放入两粒八角，八个干辣椒烧开十分钟，喜欢重辣的可以将辣椒剪碎。

第四步：将鸡腿肉放入煮锅中，煮制十分钟。

第八步：青红椒切斜段，郫县豆瓣酱剁碎。

第十四步：对比图一

第十二步：成品图一

第十一步：辣椒倒进去，再加适量油，改大火爆炒均匀，辣椒断生即可出锅。喜欢胡椒粉花椒之类的调料的这个时候可以酌量加点。

东安子鸡做法技巧/窍门/补充说明：

1、鸡腿拆肉比较麻烦，也可以选择鸡脯肉来做，肉质可能没鸡腿嫩，但是省事。
2、因为豆瓣酱比较咸，所以腌制的时候要少放盐。
3、辣椒的加入根据个人口味，不过，湘菜嘛，自然是要辣的菜过瘾咯。

菜谱标签：热菜

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