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【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备

做菜达人@暖调蓝0429
【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备是暖调蓝0429分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。“【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备”制作过程分27个步骤,作者提供了26张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备。
【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备

菜式简介
  鲜肉蛋饺,江南一带每逢佳节必做的一道菜式。
   饺子,是所有中国人都非常喜欢的一种食物。
   而蛋饺的外皮,顾名思义,是用蛋液煎出来的,所以它的颜色金灿灿黄澄澄,非常适合节日的喜庆气氛。
   爱讨彩头的我们,更又为其冠上“黄金”之名,这身价立马又翻了几翻~~
   蛋饺的好吃,不仅在于QQ的外皮,馅也很重要。
   肉自然是要选择肥瘦搭配的五花肉,那才能保证口感的香醇。
   而一点点葱姜和马蹄的加入,即增添了爽脆的口感,又平添了几分清新,中和了脂肪的油腻。
   蛋香、肉香、葱香,每一口都是满足,让人怎能不爱!
  (用量仅供参考,以下的食材中A为蛋皮用料,可以做直径8cm的蛋皮36张左右。B为內馅用料,没有用完)

耗时/难易度
口味其他
工艺
耗时一小时
难度高级
主材料
全蛋(A)4个(我用了3个全蛋+2个蛋黄)
淀粉(A)3小勺
清水(A)3小勺
五花肉(B)500克
姜(B)一小块
小葱(B)2根
马蹄(B)5~6个
蛋清(B)2个
辅助料
盐(A)2小勺
料酒(B)15ML
清水(B)50~80克
盐(B)适量

【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤

【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备做法技巧/窍门/补充说明:

1· 肉馅要选用三肥七瘦的五花肉,这样做出来的饺馅才会口感丰腴油润;
2· 马蹄可以换成山药、蘑菇、胡萝卜等等,看自己喜欢调整即可;
3· 肉馅中要少量多次的加入清水并且搅打上劲,能让饺馅更嫩口感更好;
4· 饺馅中不需要加入过多的调味品,吃的就是原滋原味的肉馅和蛋香;
5· 蛋皮液中加入少许淀粉溶液,既能使做出来的饺皮更薄,同时也不容易破裂,更容易操作。味道上基本没有影响;
6· 如果没有小勺,可以直接煎出蛋皮,然后包馅,不过注意饺皮不要煎的太大;
7· 因为蛋皮比较薄,所以如果不好粘合,那么可以在用小勺按压蛋皮接口处时,在勺背上沾少许蛋液;
8· 制作蛋饺的技巧其实不多,只是需要细心和耐心。我觉得只要做上几个,就能掌握其中的技巧了。
9· 做好的蛋饺,可以直接密封保存。或者也可以上锅蒸熟后再密封保存。

菜谱标签:家常菜主食饺子

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