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麻辣牛轧糖

菜谱编号：170-254

麻辣牛轧糖是【韩小姐】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣牛轧糖”。

第二步：煮糖浆的同时，用打蛋器将蛋清打发至硬性发泡（直立的尖角）。

第五步：等待糖冷却变硬以后，切成你想要的大小即可。

第四步：倒入花生，搅拌均匀。把拌好的糖倒在油布上整形。

第三步：将糖浆煮到146℃，一边用打蛋器高速打发蛋白，一边把刚煮好的糖浆缓慢倒入蛋白里。继续打发至浓稠顺滑的状态。

第一步：水、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜倒入小锅中，搅拌均匀，用小火加热使砂糖完全溶解，再继续加热。

麻辣牛轧糖做法技巧/窍门/补充说明：

1、做牛轧糖最关键的就是糖浆的温度，、如果温度不到会太软，温度过了会太硬，所以尽量用小火。
2、切好的牛轧糖，尽快用糖纸包起来，或者放进密封罐里，防止表面吸潮变软。
3、糖浆温度很高，要特别注意

菜谱标签：烘焙

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