回锅肉

菜式简介
入秋了,来盘回锅肉贴秋膘吧。
通常做回锅肉选用猪后腿肉或五花肉,我这次选的是猪颈肉,肉质脆嫩,肥而不腻。用猪颈肉做回锅肉,值得你一试。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 猪颈肉400克
- 青蒜2颗
- 辅助料
- 食用油1汤匙
- 红油豆瓣酱二汤匙
- 盐5克
- 豆豉约20颗
- 姜片10片
- 生抽适量
- 鸡精适量
- 葱段适量
回锅肉的做法步骤
第一步:准备好材料

第二步:水中加入料酒,姜片,盐,葱以及猪肉,将水烧开,转小火煮30分钟后捞出

第三步:煮好的猪肉放凉水中浸泡至完全凉透

第四步:凉透后的猪肉切薄片,蒜切段

第五步:炒锅烧热,下食用油、姜片和红油豆瓣酱,炒香

第六步:放入切成小粒的豆豉一同炒香

第七步:加入切成片的猪肉一起煸炒

第八步:猪肉煸出油后,加入青蒜,生抽、鸡精炒至青蒜变色即可盛出装盘

回锅肉做法技巧/窍门/补充说明:
1、猪肉尽量切成薄片
2、豆瓣酱,生抽,豆豉,鸡精等都含有盐份,不炒肉时不用再加盐