回锅肉
菜式简介
入秋了，来盘回锅肉贴秋膘吧。
通常做回锅肉选用猪后腿肉或五花肉，我这次选的是猪颈肉，肉质脆嫩，肥而不腻。用猪颈肉做回锅肉，值得你一试。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时三刻钟
- 难度普通
- 主材料
- 猪颈肉400克
- 青蒜2颗
- 辅助料
- 食用油1汤匙
- 红油豆瓣酱二汤匙
- 盐5克
- 豆豉约20颗
- 姜片10片
- 生抽适量
- 鸡精适量
- 葱段适量
回锅肉的做法步骤
第一步：准备好材料
第二步：水中加入料酒，姜片，盐，葱以及猪肉，将水烧开，转小火煮30分钟后捞出
第三步：煮好的猪肉放凉水中浸泡至完全凉透
第四步：凉透后的猪肉切薄片，蒜切段
第五步：炒锅烧热，下食用油、姜片和红油豆瓣酱，炒香
第六步：放入切成小粒的豆豉一同炒香
第七步：加入切成片的猪肉一起煸炒
第八步：猪肉煸出油后，加入青蒜，生抽、鸡精炒至青蒜变色即可盛出装盘
回锅肉做法技巧/窍门/补充说明：
1、猪肉尽量切成薄片
2、豆瓣酱，生抽，豆豉，鸡精等都含有盐份，不炒肉时不用再加盐