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回锅肉

美食达人@心曲之旅
回锅肉的做法

菜式简介
  入秋了,来盘回锅肉贴秋膘吧。
  通常做回锅肉选用猪后腿肉或五花肉,我这次选的是猪颈肉,肉质脆嫩,肥而不腻。用猪颈肉做回锅肉,值得你一试。

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时三刻钟
难度普通
主材料
猪颈肉400克
青蒜2颗
辅助料
食用油1汤匙
红油豆瓣酱二汤匙
5克
豆豉约20颗
姜片10片
生抽适量
鸡精适量
葱段适量

回锅肉的做法步骤

第一步:准备好材料

回锅肉的做法步骤图(一)

第二步:水中加入料酒,姜片,盐,葱以及猪肉,将水烧开,转小火煮30分钟后捞出

回锅肉的做法步骤图(二)

第三步:煮好的猪肉放凉水中浸泡至完全凉透

回锅肉的做法步骤图(三)

第四步:凉透后的猪肉切薄片,蒜切段

回锅肉的做法步骤图(四)

第五步:炒锅烧热,下食用油、姜片和红油豆瓣酱,炒香

回锅肉的做法步骤图(五)

第六步:放入切成小粒的豆豉一同炒香

回锅肉的做法步骤图(六)

第七步:加入切成片的猪肉一起煸炒

回锅肉的做法步骤图(七)

第八步:猪肉煸出油后,加入青蒜,生抽、鸡精炒至青蒜变色即可盛出装盘

回锅肉的做法步骤图(八)
回锅肉做法技巧/窍门/补充说明:

1、猪肉尽量切成薄片
2、豆瓣酱,生抽,豆豉,鸡精等都含有盐份,不炒肉时不用再加盐

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