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做弹牙的猪肉丸

美食达人@东营小英子
做弹牙的猪肉丸的做法

菜式简介
  丸子的种类很多,做法多不外乎煎炸蒸煮。根据食材不同不同需要,用以上方法将各种肉类与适量的蔬菜制作成一个个美味的丸子备用。
  “汆”丸子是煎炸蒸煮手法里最为健康省时的制作方法,制作简单吃起来不油腻。丸子可以多做些,汆好了放冰箱冷冻储存。用时可以红烧、醋溜 、做汤等等,想怎么吃就怎么做,我喜欢做丸子汤,配上蔬菜粉丝做汤撒一点胡椒粉天气寒冷时热热乎乎来一碗,顿时浑身暖和。
  丸子好不好吃,与选择的主要材料肉很有关系,我不管做啥都喜欢买前肩肉,也叫梅花肉,就是猪里脊头上那一部分肉,肉质瘦中有肥,肉质嫩不柴还香。肉选好了,方法得当,做出好吃的肉丸子就不在话下了。其他的配菜就可以随自己的喜好添加各种食材了

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时一小时
难度普通
主材料
猪肉200克
荸荠2个
小油菜适量
油豆皮适量
粉丝适量
鸡蛋1个
辅助料
2克
酱油小勺
五香粉2克
玉米淀粉15克
适量
适量
适量
花椒适量
胡椒粉适量
大料适量
植物油适量
香油适量

做弹牙的猪肉丸的做法步骤

  • 第一步:备齐原材料和调味料
  • 第二步:猪前肩肉,先薄切成片
  • 第三步:细切成丝
  • 第四步:再切成颗粒状
  • 第五步:再改刀剁成肉馅(如果没有时间剁馅就买现成的肥瘦3:7的肉馅来做,自己剁的肉口感更好)。
  • 第六步:葱、蒜、荸荠细切成碎备用
  • 第七步:容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎,打入一个鸡蛋
  • 第八步:加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉,适量盐
  • 第九步:顺一个方向搅拌均匀直到上劲(肉馅由稀变干,越搅越粘稠,肉馅粘在筷子上搅动会吃力,只有上劲做出的丸子才有口感,如果搅了好一会了馅还是没上劲,适当再加一些玉米淀粉)
  • 第十步:小油菜提前烫过
  • 第十一步:粉丝泡软备用
  • 第十二步:油豆皮泡软切块
  • 第十三步:锅底少许油,炒香葱段和姜片,放入花椒和八角爆香
  • 第十四步:然后倒入2茶匙酱油加入老汤或者清水,烧微开
  • 第十五步:一只手少蘸一点水抓起一把肉馅,从虎口挤出
  • 第十六步:用另一只手的大拇指挖下来
  • 第十七步:直接放入锅中,挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。
  • 第十八步:大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫
  • 第十九步:可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右
  • 第二十步:再将备用的油菜和粉丝放入
  • 第二十一步:用少许盐胡椒粉调味即可
  • 第二十二步:盛入碗中撒少许香葱碎即可
  • 做弹牙的猪肉丸做法技巧/窍门/补充说明:

    一碗营养丰盛的自制弹牙的贡丸汤就做好了。
    有时间的话还是建议自己剁肉,本着细切粗剁的原则进行。啥是细切粗剁呢?就是将猪肉,先切片再切成丝再切成小丁,全部切好后,再用刀剁成肉馅。具体要剁的程度看自己,做小丸子我喜欢剁的糜一点,要是做四喜丸子,就粗多几下不需太细太细了反倒口感不好不软。

    相关食材:猪肉肉丸

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