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红丝绒大理石纹戚风

美食达人@尖角小荷
红丝绒大理石纹戚风的做法
耗时/难易度
口味奶香
工艺
耗时数小时
难度普通
主材料
低粉43克
鸡蛋3个
植物油20克
白糖40克
红曲粉3克
辅助料
牛奶20克

红丝绒大理石纹戚风的做法步骤

  • 第一步:蛋黄
  • 第二步:蛋白
  • 第三步:蛋黄中加入10克白糖
  • 第四步:抽打至乳化状态
  • 第五步:倒入低粉、玉米油翻拌匀
  • 第六步:蛋白加入30克白糖
  • 第七步:打至硬性发
  • 第八步:取1/3蛋白放入蛋黄糊中
  • 第九步:翻拌匀
  • 第十步:再取1/3蛋白霜继续翻拌匀
  • 第十一步:最后倒入剩余1/3蛋白霜中翻拌匀
  • 第十二步:取一半加入红曲粉
  • 第十三步:翻拌匀
  • 第十四步:先倒入原味蛋糊
  • 第十五步:再倒入红曲蛋糊
  • 第十六步:由下向上翻几下
  • 第十七步:烤箱150度预热,放入模具,130度上下加热烤50分钟
  • 第十八步:取出立即倒扣凉凉
  • 第十九步:手动脱模
  • 第二十步:红丝绒
  • 第二十一步:漂亮的纹路
  • 菜谱标签:烘焙

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