红烧金昌鱼

美食达人@食尚煮易

菜式简介
　　广东人做鱼料理多数喜欢采用清蒸做法，以保持原始的鲜味，吃多了就想换换口味，红烧鱼也非常好吃哦，要是能用心烹调，回报给您的美味和家人的赞赏会让自己觉得能为家人做菜也是一种幸福和满足。

第一步：食材：金昌鱼。

第二步：葱洗净，葱头和叶子分别切开。（如图）

第三步：用刀在鱼的腹部切开，取出内脏、鱼鳃，去除黑色的腹膜，洗净沥干水。

第四步：在鱼身上两面划几刀以便入味，涂抹上盐，撒上胡椒粉。

第五步：用碟子盛起鱼，倒下料酒、在鱼肚子填上拍碎的葱头、姜片。表面也撒下部分姜葱，腌制20分钟左右。

第六步：锅里放油烧热，去掉鱼表面的姜葱，放进锅里中火煎制。

第七步：两面煎至焦黄色时撒下葱头，姜丝。

第八步：倒下用鱼露、蚝油、生抽、鸡粉，少许清水调成的酱汁。

第九步：遮上锅盖焖烧10分钟左右，至酱汁收干。

第十步：铲起鱼、装盆，剩余的酱汁淋在上面，撒下葱花即可开动。

第十一步：啧啧~~皮焦肉嫩的。。。

红烧金昌鱼做法技巧/窍门/补充说明：

煎鱼要中小火慢慢煎制，不可心急，两面要煎成焦黄色才焖煮10分钟左右。煎鱼心急，鱼皮没法保持完整不说，味道也无法深入其中。

菜谱标签：热菜

相关菜谱：: 红烧肉的做法[图解]; 加点料更不同-【红烧鸡翅】的做法[图解]; 红烧茄子的家常做法的做法[图解]; 私房红烧鸡翅的做法[图解]; 红烧排骨的做法[图解]; 红烧羊肉的做法[图解]; 红烧鱼块的做法[图解]; 红烧大虾的做法[图解]; 红烧肉的家常做法的做法[图解]; 肥而不腻的毛氏红烧肉的做法[图解]; 秘制红烧肉-内含肥而不腻的小窍门的做法[图解]; 红烧牛肉的做法[图解]