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鲊广椒蒸肉

美食达人@辽南蟹
鲊广椒蒸肉的做法

菜式简介
  小区门口买腌菜的大姐又上了新品种了,鲊广椒。这个东西我一直想做,一直没有动手做,总是担心自己做的不正宗,毕竟这个不是咱们这里的特产,只是听一位阿姨说说,没有动手做。这下好了,大姐开始卖了,咱就买着吃嘛!
  资料来自网络:鲊广椒,也称为鲊辣椒,它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。具体制作是:将鲜红辣椒去蒂洗净,沥干水分,用铡刀剁成细沫,加入食盐拌匀,再加入苞谷面拌匀(也有的还拌入花椒、桔皮等调料的)。盛入干净的坛子里,上面盖上菜叶,然后用竹片将其卡紧,再倒置于盆中,加入水(称为倒腹水)。
   用坛子制作的优点是重力压住坛口,密封效果好,吸水有度,为无氧发酵提供了保障,使成品口味更醇更香。制作少量的鲊 广椒也可用正腹水坛子,即有沿可放水的,正放,在沿内槽中放水,盖上盖,但这种坛子制作的鲊广椒不可存放太久,因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气, 也可能吸水过多变稀走味。拌好的鲊广椒装坛后让其充分发酵,大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。还有用鲊广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料,这样做出来的蒸肉不油腻、爽口,易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊喝的,叫”鲊广椒糊“。
  在选用辣椒时,最好用农历白露以后的辣椒,做出的味才好,否则就会太酸。苞谷面最好用恩施的小子黄苞谷。除了用苞谷面外,也有少数用糯米粉的。鲊广椒装入坛中后,一定要保证盆中有水,密封性好的可保存几年不变质。
  现在生产鲊广椒已不局限于家庭,有专门的食品企业生产,采用现代科技真空包装,方便运输,世界各地的人们都可享用。
  首先想到了蒸肉吃。
  出乎意料的好吃,真的。

耗时/难易度
口味微辣
工艺
耗时三刻钟
难度普通
主材料
五花肉300克
鲊广椒50克
玉米糁50克
芋头适量
一块
一根
荷叶一张
辅助料
生抽10克
料酒10克

鲊广椒蒸肉的做法步骤

  • 第一步:1、材料图。
  • 第二步:2、芋头去皮切滚刀块,放在铺好荷叶的笼格上,今天蒸肉比较多,我的小圆笼放不下 ,只好用这个了。
  • 第三步:3、五花肉切片,加生抽和料酒拌均匀,无需加油,鲊辣椒很咸了。下正是因为这个,我又加了玉米糁,没有全部用鮓辣椒。
  • 第四步:4、将鲊辣椒和玉米糁倒入肉片中,抓拌均匀。
  • 第五步:5、均匀的铺在笼格里芋头上面。上笼蒸40分钟。
  • 第六步:6、开锅就是这样的,上桌就可以吃了。
  • 菜谱标签:热菜

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