用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】
用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】是暖调蓝0429分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】”制作过程分25个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】。
菜式简介
传统的熏鱼都是用青鱼做的比较多。
可是青鱼每一条都好大，像我这么秀气的吃法，一条鱼得吃好久。。
于是寻思着用什么代替，就想到小黄鱼了~
小黄鱼个头小小的，只有一根大骨刺，实在很适合这种做法呢。
今儿个做的这道菜——“豉汁小黄鱼”，在汤汁里我加了豆豉。
因为很喜欢豆豉的香气，总觉得它会给菜肴带来一些异域感。
这道菜冰凉开胃，酸甜爽口又不失鲜美，做为宴席上的凉菜，非常合适哦（我不敢说，我都是拿它当零食吃了。。。）！
- 耗时/难易度
- 口味酸甜
- 工艺炸
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 冰鲜小黄鱼500克+（毛重，去内脏之后重量会略减）
- 老姜1拇指大一块
- 大葱1中指长一段
- 老姜2一小块
- 大葱2一小段
- 蒜4瓣
- 红辣椒少许
- 辅助料
- 盐3克
- 黄酒115ML
- 豆豉8克
- 黄酒210ML
- 糖10克
- 生抽15ML
- 老抽5ML
- 米醋20ML
- 食用油1少许
- 清水150ML~200ML
- 食用油2适量
- 玉米淀粉适量
- 麻油少许
用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】的做法步骤
用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】做法技巧/窍门/补充说明：
1· 小黄鱼要清洗干净，剪去鱼鳍比较好，要不后面炸的时候，容易把鱼鳍炸焦；
2· 煸炒各种末的时候，不能用大火，以免炒糊；
3· 小黄鱼下锅炸制之前，一定要晾干表面水分，着急的话就用厨房用纸吸干，要不下锅炸的时候会油花四溅，容易受伤哈；
4· 小黄鱼外面裹的干粉不哟太厚，薄薄一层即可；
5· 小黄鱼下锅后，一开始不要翻动，等个10几秒，晃动锅子，小黄鱼可以自己移动的时候再翻面，这样不容易破皮；
6· 喜欢口感香酥一点的，可以最后开大火把小鱼炸透炸焦。
相关食材：黄鱼
养生食疗：开胃