乌鸡大馄饨

第十八步：撒上几片香菜叶、滴几滴香油，即可。

第七步：用擀面杖将面团擀成极薄的面皮；

第十四步：放入紫菜和虾皮；

第二步：将鸡胸肉细细斩成肉泥；

第十七步：捞出馄饨，控控水分，投入备好的汤碗中；

第八步：将面皮切成长条再重叠起来，切成类似梯形的馄炖皮；

第三步：少许五花肉斩成肉泥；

第九步：每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料，并卷起来；

第一步：乌鸡炖汤前，剔下鸡胸肉；

第六步：鸡蛋和面粉加少许盐，和成面团，揉至表面光滑，盖上湿布饧30分钟以上；

第十步：两头对折捏紧，一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了。

第十五步：浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤；

第十六步：另起一锅，宽水将馄饨煮熟；（这一步和上面几步可以同時进行）

第五步：加入葱姜末、盐、糖、鸡精和五香粉，顺原来搅拌肉馅的方向，继续搅拌均匀，馅料即成。

第十一步：适量紫菜，温水泡发，淘洗干净后挤干水分备用；

第十二步：上好虾皮挑出杂质，备用；

第十三步：大碗底部加入适量鲜味酱油和醋，视口味还可以加點儿盐；

第四步：混合鸡胸肉和五花肉，加入1大勺香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收，静置1小時以上；