老潼关肉夹馍
老潼关肉夹馍是小艾厨娘分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“老潼关肉夹馍”制作过程分20个步骤，作者提供了19张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的老潼关肉夹馍。
菜式简介
在陕西肉夹馍分为很多种,有白吉饼腊汁肉夹馍,回民街的腊牛肉夹馍,歧山臊子夹馍等等,我今天就说说陕西另一类极具特色的肉夹馍---老潼关肉夹馍。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺其他
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 五花肉500克
- 面粉300克
- 老汤1碗
- 辅助料
- 大葱1根
- 姜1块
- 香叶2片
- 丁香4颗
- 八角2个
- 花椒15粒
- 桂皮1段
- 草果1枚
- 陈皮2片
- 酱油2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖1汤匙
- 料酒2汤匙
- 盐适量
- 酵母3克
- 食用碱面2克
老潼关肉夹馍的做法步骤
老潼关肉夹馍做法技巧/窍门/补充说明：
1、一般来说，每斤生肉能出肉 6 － 7 两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。
2、发过的面加面粉，碱面揉和即可，夏天面发得快，注意一次不要发太多，用发过了的面烙的饼发酸，碱加得太多饼发黄，碱揉不匀饼发苦。
3、肉夹馍口味特点是鲜香干，可以搭配汤汁的食品，稀饭（红豆，黑米）紫菜粉丝汤，粉汤羊血，等等。
4、老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的主要区别就是饼的烙制，老潼关的肉夹馍的饼里加了煮肉时收集的油，饼烙出来很酥。