年年有余——“千叟宴宫门献鱼”
年年有余——“千叟宴宫门献鱼”是大炒勺分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。“年年有余——“千叟宴宫门献鱼””制作过程分25个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的年年有余——“千叟宴宫门献鱼”。
菜式简介
大炒勺的参赛作品，选择A组菜式制作之四“年年有余”。此菜为双拼双味儿制作法，使用原料为“鳜鱼”。其制作方法是，头尾焦炸，中段酿制清蒸。口味为，头尾是传统的小甜酸口味，也叫做荔枝酸。中段是滑嫩的咸鲜口味。此菜成品后，头尾酱红色，中段洁白，所以，最早叫做“腹花鱼”，它出自康熙皇帝的“千叟宴”，由于皇帝吃过，康熙把它命名为“宫门献鱼”，其寓意为；“鸿运当头、福寿双全、年年有余”。
（注；由于篇幅字数有限，其典故详细介绍，请参阅我的博文，谢谢！）
- 耗时/难易度
- 口味酸甜
- 工艺扒
- 耗时半小时
- 难度高级
- 主材料
- 鳜鱼一条 900克
- 辅助料
- 枸杞18粒
- 香菜叶数片
- 调味料
- 上汤200ML
- 鸡粉3克
- 黄酒20ML
- 盐3克
- 白胡椒粉1克
- 酱油5克
- 镇江香醋15克
- 白糖20克
- 葱油适量
- 烹调油适量
年年有余——“千叟宴宫门献鱼”的做法步骤
年年有余——“千叟宴宫门献鱼”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；外观颜色艳丽、颜色红白分明、头尾焦香酸甜微咸、中腹清淡咸鲜嫩滑，此菜最适宜老人和幼儿食用。
温馨提示；
1、鱼一定要选择活鱼或新鲜的鱼来制作，否则会有一定的腥味，肉质发松，口感也稍有逊色。
2、制作此菜操作时，时间要掌握好，建议用两个火同时操作，一来快捷，二来保证质量和口感。此菜主要是准备的时间稍长，操作起来十分快捷，只需10分钟。
3、鱼头鱼尾的芡汁，建议最好用传统的方法来制作，那样味道比较好，最好不要放番茄酱，用好的酱油和镇江香醋制作出来的糖醋汁，其口味最纯正地道，这也叫做古法糖醋汁的制作，雷同于西湖醋鱼的味道，只是甜咸口味稍微重一些，吃起来味道奇佳！
大炒勺的参赛第四款菜肴“年年有余”就制作完成了，敬请专家和朋友们提出宝贵意见！