麻辣鲜香，又滑又嫩——椒麻龙利鱼
麻辣鲜香，又滑又嫩——椒麻龙利鱼是夜魇分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。“麻辣鲜香，又滑又嫩——椒麻龙利鱼”制作过程分7个步骤，作者提供了6张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的麻辣鲜香，又滑又嫩——椒麻龙利鱼。
菜式简介
真的是麻辣鲜香，又滑又嫩。
下次如果有朋友来家里做客，我一定会做这道菜。O(∩_∩)O
椒麻龙利鱼，原始做法和我的略有一点点区别，我加了一点红色小米椒增加辣味，又加了一点点糖提鲜。其他步骤和材料都是一样的。
这道菜依然有几个诀窍，掌握好了之后就一定能做出媲美餐馆的口味。
如果把龙利鱼换成草鱼、鲢鱼行不行呢？甚至换成鸡片、兔片行不行呢？改天试一下。
需要提醒的是，龙利鱼，据说，不能用微波炉和水解冻，否则鲜味会流失。最好是放在冷藏室里一夜，自然解冻。
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺其他
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 龙利鱼柳适量
- 辅助料
- 蒜适量
- 生花椒适量
- 小米椒适量
- 小米泡椒适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 鸡蛋适量
- 淀粉适量
- 糖适量
麻辣鲜香，又滑又嫩——椒麻龙利鱼的做法步骤
麻辣鲜香，又滑又嫩——椒麻龙利鱼做法技巧/窍门/补充说明：
Ps:
1、龙利鱼不要用微波炉或水解冻，要放在冷藏室自然解冻，可以保持鱼肉鲜味。
2、鱼肉中加入蛋清和少量生粉拌匀，可以给鱼肉上浆，锁住鱼肉的水分和鲜味，使鱼肉更加鲜嫩。
3、鱼肉汆水，而不是焯水，在水温7、8成、锅底起密集小水泡的时候下入鱼肉，等鱼肉漂起来的时候就熟了，这时的鱼肉很鲜嫩。
4、两种调料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是干的青花椒）。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味，很独特，两者搭配，椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。
味道，真的是麻辣鲜香，又滑又嫩，强烈建议喜欢川菜的童鞋做来尝尝。
相关食材：龙利鱼