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[红红火火油焖大虾]

菜谱编号：139-352

[红红火火油焖大虾]是【君梦深蓝】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“[红红火火油焖大虾]”。

[红红火火油焖大虾]

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

油焖大虾是鲁菜中最经典的一道菜，这道菜对原材料的要求比较严格，最好选用黄、渤海产野生大对虾，对虾的得名是由于这种虾个头大，常以“一对”为单位来计算售价而得名的，大点的对虾一市斤只能称两只，我们当地人称这种虾叫“两头的”，同理一市斤称三只、四只的就叫“三头的”、“四头的”，这种虾以个大、肉肥、色鲜、蛋白质含量高、味道鲜美闻名于世，是世界上最优良的虾类品种，所以用此虾作出来的油焖大虾甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮，在春节的餐桌上是最受欢迎的一道菜，同时也是最最重量级的一道菜，吃了这道菜，寓意着新的一年红红火火、蒸蒸日上！

[红红火火油焖大虾]主厨：君梦深蓝

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：焖
耗时：半小时	难度：高级
菜谱主材料
渤海野生大对虾：6只	--
辅助料用量
大葱：适量	姜片：适量
调味料用量
黄酒：适量	番茄酱：适量
生抽：适量	盐：适量
糖：适量	--

[红红火火油焖大虾]的做法步骤

第四步：用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净

[红红火火油焖大虾]做法第四步骤

第九步：将炸好的大虾入锅炒制

[红红火火油焖大虾]做法第九步骤

第二步：副料：大葱、姜片调料：黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、

[红红火火油焖大虾]做法第二步骤

第十步：将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中

[红红火火油焖大虾]做法第十步骤

第七步：锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出

[红红火火油焖大虾]做法第七步骤

第五步：锅中做油，油温7成热時，将大虾入锅炸制虾壳酥红

[红红火火油焖大虾]做法第五步骤

第十一步：再烹入适量黄酒

[红红火火油焖大虾]做法第十一步骤

第六步：炸制虾壳酥红捞出备用

[红红火火油焖大虾]做法第六步骤

第十二步：加入少量清水，变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘；将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可

[红红火火油焖大虾]做法第十二步骤

第三步：将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线

[红红火火油焖大虾]做法第三步骤

第一步：主料：渤海野生大对虾6只

[红红火火油焖大虾]做法第一步骤

第八步：倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油

[红红火火油焖大虾]做法第八步骤

[红红火火油焖大虾]做法技巧/窍门/补充说明：

1、大虾最好选择新鲜的，虾壳亮泽，肉质有弹性，虾无黑头，且虾头部与身体连接紧密的，就比较新鲜；
2、虾背中的虾线一定要去除干净；
3、入油锅炸制时间不易过长，炸制时间过久，影响口感；
4、焖制时一定要用小火，这样可以更好入味，最后用大火收汁即可。

菜谱标签：热菜老人家常菜鲁菜夏季食谱节日习俗年夜饭常见菜式荤菜

相关食材：虾

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的[红红火火油焖大虾]。

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