酱牛肉- 面豉酱小牛腱
酱牛肉- 面豉酱小牛腱是【lq80848084】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱牛肉- 面豉酱小牛腱”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
酱牛肉,惯用的前缀“私家”和“秘制”让这个家常小菜充满神秘色彩,初入厨者更是望而止步~可是,耗时长和配料多并不等于技术含量高,只要有耐心,一定会卤出那一抹咸淡相宜的五香牛肉味,一定会看到小牛腱切片时那隐约着的蓝绿色的光泽。酱牛肉的酱主要成分是黄豆,一般选用黄豆酱,干黄酱,甜面酱,又或者豆瓣酱的比较多。我这次没有跟传统走,选用的是日式面豉酱,比较咸,但是配上带甜味的味霖和冰糖,味道就一流了,虽是初尝试但觉得这法子不错,大家不妨试试吧,炮制你家专属的味道。
菜式制作特点 | |
口味:五香 | 工艺:煮 |
耗时:数天 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
小牛腱:适量 | -- |
辅助料用量 | |
五香料:适量 | -- |
调味料用量 | |
面豉酱:适量 | 甜面酱:适量 |
柱候酱:适量 | 冰糖:适量 |
味霖:适量 | 姜片:适量 |
酱牛肉- 面豉酱小牛腱的做法步骤
酱牛肉- 面豉酱小牛腱做法技巧/窍门/补充说明:
调制卤水酱的五香料按个人喜好加就好,三种酱的比例基本上是1:1:1,水量要适当不能太粘稠,否则容易糊底。卤水酱可以反复用,我的已经用第三次了,每用一次就得适当加点面豉酱,因为每次煮都会额外注入开水,味道会淡一些的。
菜谱标签:热菜