酱牛肉- 面豉酱小牛腱
酱牛肉- 面豉酱小牛腱是【lq80848084】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱牛肉- 面豉酱小牛腱”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
酱牛肉，惯用的前缀“私家”和“秘制”让这个家常小菜充满神秘色彩，初入厨者更是望而止步~可是，耗时长和配料多并不等于技术含量高，只要有耐心，一定会卤出那一抹咸淡相宜的五香牛肉味，一定会看到小牛腱切片时那隐约着的蓝绿色的光泽。酱牛肉的酱主要成分是黄豆，一般选用黄豆酱，干黄酱，甜面酱，又或者豆瓣酱的比较多。我这次没有跟传统走，选用的是日式面豉酱，比较咸，但是配上带甜味的味霖和冰糖，味道就一流了，虽是初尝试但觉得这法子不错，大家不妨试试吧，炮制你家专属的味道。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：煮 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 小牛腱：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 五香料：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 面豉酱：适量 | 甜面酱：适量 |
| 柱候酱：适量 | 冰糖：适量 |
| 味霖：适量 | 姜片：适量 |
酱牛肉- 面豉酱小牛腱的做法步骤
酱牛肉- 面豉酱小牛腱做法技巧/窍门/补充说明：
调制卤水酱的五香料按个人喜好加就好，三种酱的比例基本上是1：1：1，水量要适当不能太粘稠，否则容易糊底。卤水酱可以反复用，我的已经用第三次了，每用一次就得适当加点面豉酱，因为每次煮都会额外注入开水，味道会淡一些的。
菜谱标签：热菜