【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐
菜式简介
【鲈鱼二吃】《酱爆大葱鲈鱼片》+(蒜苗萝卜鲈鱼汤) (4月28日创意命名)
1、《酱爆大葱鲈鱼片》烹饪方法简介:
1、鲈鱼洗净用刀片下鱼肉切成鱼片,加入葱姜末、花椒粉、细盐、料酒和适量干淀粉浆制10分钟左右;
2、锅淋油入姜片煸香,下鲈鱼片滑炒至变色后取出备用;
3、油锅加入葱伴侣豆瓣酱用文火煸香,然后加入大葱煸炒数下,淋入适量生抽、清水用大火翻炒片刻,最后加入鲈鱼片翻炒、收汁、调味后,即可装盘上桌。
特点:
1、低碳、低油温、无油烟操作,食材普通,食材配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切、顺口、祥和。
2、菜肴色泽鲜艳,葱香去腥,鲜香四溢,肉质细腻,鲜嫩爽滑,开胃爽口,口感丰富而微妙,营养丰富。
2、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》烹饪方法简介:
1、鲈鱼洗净用刀片去鱼肉,将鱼骨切寸段,入锅煎制后,加入足量清水,盖上锅盖用大火将汤汁烧白;
2、待汤汁烧白后,加入白萝卜以文火炖煮,将白萝卜炖酥;
3、待白萝卜炖酥后,加入大蒜叶拌匀调味后,即可出锅。
特点:
1、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》是根据在京军旅生涯的饮食而创意,菜肴食材采用加工鲈鱼肉片,所剩下的鱼骨为汤汁基料,烹饪简单、鲜香四溢、口感浓鲜肥美、营养健康、菜式自然、经济实惠、贴近百姓生活;
2、食材配置合理,营养均衡,制作简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口;
3、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》在秋冬季流行性疾病高发期食用,可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。
- 耗时/难易度
- 口味葱香
- 工艺爆
- 耗时十分钟
- 难度普通
- 主材料
- 鲈鱼肉片200克
- 鲈鱼头2条
- 鱼龙骨适量
- 鱼尾适量
- 辅助料
- 青椒50克
- 淀粉少许
- 白萝卜丝200克
- 橄榄油25ML
- 清水1500ML
- 白米饭一碗
- 调味料
- 大葱350克
- 葱姜末少许
- 盐随口味
- 胡椒粉3克
- 料酒5ML
- 葱伴侣豆瓣酱25克左右
- 大蒜叶20克
- 白砂糖随口味
- 姜1片