【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜
【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜是君梦深蓝分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。“【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜”制作过程分10个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜。
菜式简介
靠山吃山、靠海吃海,我居住小城三面环海,老辈闹饥荒的年代粮食稀缺,可海里的鱼虾是多之又多。小时候刚记事时,过年到外婆家锅台边总是各种用大盘装的炸制品,基本上是以海产为主,各种炸鱼,炸黄花鱼、炸老板鱼、炸带鱼、熏鲅鱼等各种鱼类。新鲜的鱼一时吃不完,也不能浪费,只能将各种鱼进行炸制保存,这种炸制的鱼,吃的时候最家常的是二种做法:一是蒸、二是烩,蒸是直接将炸好的鱼上锅蒸制即可,烩是用各种蔬菜与炸制的鱼一起炖制,其中最给我留下难忘深刻印象就是烩。
烩菜指的是一种烹调的方法,烩鱼的做法是先将锅里爆香佐料、再冲入开水,加入炸制好的鱼,加入盐、生抽、胡椒粉调味,最后将大白菜、小油菜等各种青菜入锅一起炖制一会就好,出锅时香气扑鼻,一大锅烩菜,各有各的味道,菜里夹杂着鱼的鲜味,鱼肉里混合菜的香气,烩菜的过程中,它们已经彼此吸纳了对方的精华,更新了自己的品味,可谓是取长补短色味相连,这么冷的冬日里坐在暖暖坑头上一口大饽饽、一口大菜,真是一种享受。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烩
- 耗时半小时
- 难度高级
- 主材料
- 黄花鱼250克
- 辅助料
- 小油菜50克
- 葱末适量
- 姜末适量
- 粟粉适量
- 调味料
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 香油适量
- 生抽适量
【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜的做法步骤
【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜做法技巧/窍门/补充说明:
1、玉米淀粉糊可以换成面粉加一枚鸡蛋混合使用;
2、如果有高汤,最好用高汤代替开水,高汤会使这道菜的味道更浓郁;
3、除了小油菜还可以加入大白菜等各种大叶青菜。
相关食材:黄花鱼