懒人版-免揉小烤箱快速面包

菜式简介
　　前几天刚玩了“布丁的蒸锅版”，今天再来个“发糕的烤箱版”
　　在较短的时间里揉出面包的网状组织，需要一些技巧。
　　揉面是个费劲的事情。
　　收拾面板，粘乎乎的沾满面粉的手。。。
　　前几天看见《5分钟在家轻松做面包》
　　懒人的福音
　　不需要揉面，只要将材料混合，充分发酵，冷藏，整形，再次醒发，入烤箱。
　　我连整形都觉得麻烦。其实这个方子，就麻烦在整形上，因为面粉是比较粘的。需要大量的手粉。
　　于是，干脆，直接用蛋糕模发酵吧，发完不整形，直接烤。
　　20L的烤箱，也可以烤面包的。两点关键：第一个，烤箱的实际温度，不是设定的温度，
　　要搞清楚。第二个，挡火可以用锡纸，也可以用烤盘。挡上火。也可以最后几分钟直接
　　把上火关了。
　　欧包应该是皮脆里软的，靠充分发酵使面的口味变化。烤欧包的温度是比较高的，所以
　　一开始，需要制造充足的蒸汽，以免表皮变干太快，变硬，面包无法膨胀起来。
　　制造蒸汽的方法，就是在下层放一个烤盘，里面放水。然后在烤的过程中，前15分钟
　　内，间隔着用喷壶网烤箱四壁上喷水。15分钟后拿出烤盘。不用喷水了。
　　原来的配方是：
　　中筋面粉：6·5杯（每杯140克）
　　水：3杯（每杯240ml）
　　活性干酵母：1·5tbsp
　　盐：1·5tbsp
　　但是，看了一些帖子，说按这样的比例放盐，会咸。于是，我把盐减少为：0·5tbsp
　　此外，我还家了0·5tbsp的糖，用来在开始时候帮酵母生长。
　　模具小，当然不可能用掉6·5杯的面粉。按照比例，我实际的用料，写在方子里了。
　　烘培中的不确定因素挺多的，即使一样的方子，一样的温度，一样的时间，也不一定有
　　一样的效果。所以，仅供参考。