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自制皮冻

菜谱编号：299-493

自制皮冻是【天国的女儿】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制皮冻”。

第六步：高压锅中放入约肉皮量的3·5倍清水，放入肉皮。

第二步：捞出浸入凉水中，用刀刮去表皮的污物，再刮去肉皮内的白色油脂，油脂要刮的干净才好。清水冲洗干净。

第三步：再入清水锅中（水中加入适量料酒）煮约10分钟左右。

第十四步：成品

第一步：猪皮凉水浸泡2小时以上，入凉水中（水中加入料酒、生姜）大火煮开约10分钟左右。

第十一步：切成片。

第八步：晾凉拣出八角和姜片不要，连汤带肉皮倒入深的容器中，入冰箱冷藏至凝固。

第七步：放入姜片、八角、少许盐大火煮开上汽后转小火约40分钟。

第四步：切成丝。

第九步：生抽、蒸鱼豉油、香油、红油、蒜蓉倒入碗中调成料汁。

第十三步：沾已调好的料汁即可。

第十步：肉皮倒扣。

第五步：再用温水冲洗干净，直至水清澈。捞出备用。

第十二步：排入盘中。

自制皮冻做法技巧/窍门/补充说明：

如此处理的肉皮非常清爽，丝毫不腻，肉皮内白色油脂一定要刮干净。

菜谱标签：私房菜凉菜

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